Em relação a profissionais que atuam em UAN, julgue o item que se segue.

Em unidades cuja jornada de trabalho dos funcionários é de 12 horas diárias e que dispõem de sistema de higienização centralizado, há necessidade de mais funcionários do que em unidades que contam com sistema de higienização descentralizado.

Em relação a profissionais que atuam em UAN, julgue o item que se segue.

O treinamento de funcionários pode contribuir para a redução de custos operacionais, racionalização de procedimentos e diminuição do tempo dedicado à supervisão.

Em relação a profissionais que atuam em UAN, julgue o item que se segue.

O recrutamento interno de funcionário para ocupar vaga em uma UAN tem como vantagem a valorização do funcionário.

Julgue o item a seguir, relativos ao funcionamento de unidades de alimentação e nutrição (UAN).

A sala do nutricionista deve estar próxima ao refeitório e afastada das áreas de processamento das refeições, para facilitar o atendimento de comensais e fornecedores.

Julgue o item a seguir, relativos ao funcionamento de unidades de alimentação e nutrição (UAN).

Recomenda-se o uso de sabão antisséptico para higiene das mãos nas pias utilizadas para manipulação e preparação de alimentos.

Julgue o item a seguir, relativos ao funcionamento de unidades de alimentação e nutrição (UAN).

É adequado o pré-preparo de vegetais em unidades pequenas feito na mesma área de cocção.

Debates a respeito de segurança alimentar têm evidenciado preocupações com o estudo de opções eficientes para o controle e a garantia da inocuidade dos alimentos. No que concerne a esse tema, julgue o item subseqüente.

O Bacillus cereus, microrganismo exclusivamente aeróbio, tem como fonte os alimentos protéicos.

Debates a respeito de segurança alimentar têm evidenciado preocupações com o estudo de opções eficientes para o controle e a garantia da inocuidade dos alimentos. No que concerne a esse tema, julgue o item subseqüente.

Medição de tempo/temperatura, concentração de detergente/ desinfetante e características de recipiente/embalagem não servem para realizar monitoramento de pontos críticos no controle da inocuidade dos alimentos.

Debates a respeito de segurança alimentar têm evidenciado preocupações com o estudo de opções eficientes para o controle e a garantia da inocuidade dos alimentos. No que concerne a esse tema, julgue o item subseqüente.

Ponto crítico de controle é uma operação em que uma medida de prevenção ou controle deve ser adotada para eliminar, prevenir ou minimizar perigos.

Debates a respeito de segurança alimentar têm evidenciado preocupações com o estudo de opções eficientes para o controle e a garantia da inocuidade dos alimentos. No que concerne a esse tema, julgue o item subseqüente.

Os programas de qualidade total e o sistema APPCC são importantes ferramentas no controle higiênico-sanitário das refeições.