A desnaturação de proteínas caracteriza-se por alterações estruturais quase sempre irreversíveis. No caso dos pescados,

Os embutidos de pescado constituem uma alternativa para o aproveitamento integral do peixe. Uma série de ingredientes e aditivos são utilizados no processamento dos embutidos. O ingrediente que aumenta a capacidade de retenção de água, aumenta a estabilidade das emulsões e preserva o sabor é o

Nos pescados defumados, o sabor e a cor são as características mais desejadas. No entanto, algumas madeiras conferem-lhes aparência escura e sabor amargo, como é o caso

O glazeamento é um processo de proteção do pescado contra dessecação, oxidação e perda da cor durante a estocagem sob congelamento. O glazeamento é feito:

A Lei n. 9537, de 11 de dezembro de 1997, dispõe sobre a segurança do tráfego aquaviário em águas sob jurisdição nacional. Em seu artigo 5º, diz que a embarcação estrangeira que representar ameaça ao meio ambiente, à tripulação, a terceiros ou à segurança do tráfego pode ser:

Eutrofização é o aumento da concentração de nutrientes, especialmente fósforo e nitrogênio, nos ecossistemas aquáticos, tendo como consequência o aumento da produtividade. Quando a eutrofização é induzida pelo homem, é considerada como um processo dinâmico, no qual ocorrem profundas modificações nas comunidades aquáticas, nas condições físicas e químicas do meio e no nível de produção do sistema. Uma modificação importante em um lago em estágio inicial de eutrofização é:

Represas artificiais funcionam de modo muito semelhante aos lagos, mas, dependendo de suas características hidráulicas, as represas apresentam grande instabilidade limnológica devido ao baixo tempo de residência da água, podendo ser consideradas como um estágio intermediário entre um rio e um lago. As modificações necessárias para a construção de barragens e lagos artificiais produzem diferentes alterações no ambiente aquático, mas também no ambiente terrestre adjacente. Entre essas alterações, destaca-se a seguinte:

A queima de combustíveis fósseis tem resultado no lançamento de vários compostos na atmosfera, entre eles o dióxido de enxofre e o dióxido de nitrogênio. Estes compostos, em presença de água, reagem formando ácido sulfúrico e ácido nítrico, respectivamente, levando à redução de valores de pH das chuvas, tornando-as ácidas (pH 4-3 ou menor). Os efeitos negativos das chuvas ácidas em rios e lagos acidificados:

São aspectos relacionados à deterioração rápida do pescado:

A deterioração rápida do pescado estimula a utilização de métodos de avaliação que garantam a qualidade do produto. O teste do ácido tiobarbitúrico (TBA) é utilizado para avaliar a