As proteínas são formadas por aminoácidos unidos entre si através de ligações peptídicas. São exemplos de aminoácidos:

Para a fabricação de queijos, a coagulação do leite é necessária. Após a formação do gel, acontece o corte da massa coagulada e a separação do soro, de onde se pode fabricar um produto fresco ou maturado. Sobre o processo de formação do queijo, tem-se que:

A balança tem como finalidade medir a massa de um corpo. As balanças semi-analíticas e analíticas são muito utilizadas em laboratórios de processamento e de análises de alimentos. Nesse aspecto, verifica-se que a balança

Sobre a técnica laboratorial de amostragem, constata-se que

Uma solução de hidróxido de sódio (NaOH) a 0,5M, que tenha sido padronizada com biftalato de potássio (C₈H₅KO₄), apresentou fator de correção de 1,03 (Fc=1,03). Isso significa que a concentração real do

Diversas transformações bioquímicas ocorrem nos frutos no decorrer do processo de maturação. É exemplo de tais transformações:

Quantidades suficientes de nutrientes encontrados nos alimentos servem como substratos para o crescimento de micro-organismos, sobre os quais se verifica o seguinte:

Para calcular o valor energético de um alimento, baseado na massa de seus componentes em gramas, as seguintes análises e cálculos devem ser feitos:

Sobre as operações de preparação de matérias-primas vegetais, verifica-se que

O pH de um alimento pode variar de acordo com sua composição, concentração de sais, ácidos, substâncias orgânicas e também de temperatura. A respeito da análise de pH, temos que