A absortividade molar de óleos vegetais é obtida a partir da leitura da absorbância da amostra diluída em solvente apolar utilizando espectro UV-VIS nos seguintes comprimentos de onda:

A partir de uma solução estoque com concentração de 100 mg/L, é requerido o preparo de 5 soluções, cada uma com 10 mL, nas seguintes concentrações: 5, 15, 25 e 30 mg/L. Indique as soluções requeridas da solução estoque para obtenção das referidas soluções:

São ácidos graxos insaturados:

Na determinação de cinzas de uma amostra de alimento, um técnico obteve os seguintes dados: Peso da cápsula vazia = 31,5 g Peso da amostra = 5 g Peso da cápsula + amostra após a queima da matéria orgânica = 31,65 g

Considerando os dados apresentados, a porcentagem (%) de cinzas presente na amostra é de

Na determinação do índice de peróxidos, a reação é titulada com tiossulfato de sódio, utilizando como indicador

Em relação ao método Bligh e Dyer para determinação do teor de lipídios, analise as informações seguintes.

I) Hexano, etanol e água são os solventes utilizados nessa técnica.
II) Clorofórmio, metanol e água são os solventes utilizados nessa técnica.
III) O teor de água adicionada é proporcional à massa de amostra utilizada na razão de 4 mL para cada 1 g de amostra.
IV) O teor de água adicionado depende da quantidade de água na amostra.


Estão corretas as afirmações

Você precisa preparar uma curva padrão de glicose para análise quantitativa por HPLC. A solução padrão será preparada em duas etapas.
Parte 1: Preparação da solução mãe
Você dispõe de glicose pura (C₆H₁₂O₆) e água destilada. Para preparar 100 mL dessa solução mãe a 20 g/L, assinale a alternativa que indica o volume de glicose pura que você precisará pesar.
Parte 2: Diluição para 0,1 g/L
Sabendo que a solução mãe tem concentração de 20 g/L, assinale a alternativa que corresponde ao volume de solução mãe necessário para preparar 1,5 mL de solução a 0,1 g/L.

As antocianinas, pigmentos responsáveis por cores como vermelho, roxo e azul, podem formar complexos com metais como Fe²⁺ , Fe³⁺ e Cu²⁺ , afetando cor e estabilidade. Essas interações dependem do pH e do estado de oxidação dos metais.
Assinale a alternativa correta.

Joana está utilizando o Método de Kjeldahl para determinar a quantidade de proteínas em uma amostra de bagaço de malte pré-tratado. O processo de digestão da amostra resulta em uma quantidade de amônia (NH₃) liberada, que foi posteriormente titulada com uma solução de ácido clorídrico (HCl) 0,1 N. Foram utilizados 25 mL de solução titulante para neutralizar a amônia liberada de 0,5 g da amostra de bagaço de malte. Sabendo que o fator de conversão de nitrogênio total para proteínas utilizado foi 6,25, qual a quantidade de proteínas (g) presente na amostra de bagaço de malte?
Assinale a alternativa correta.

Durante o desenvolvimento de um produto alimentício que utiliza carboidratos de diferentes origens (lactose, frutose e fibras), é fundamental entender as interações entre os diferentes tipos de carboidratos e suas propriedades tecnológicas no produto final. Sobre as interações entre os carboidratos mencionados e suas propriedades, analise as afirmações seguintes.

I) A lactose, devido à sua estrutura química (glicose + galactose), possui baixa solubilidade em água e pode afetar a viscosidade de soluções aquosas em concentrações elevadas.

II) A frutose, por ser um monossacarídeo simples, tem uma viscosidade baixa em solução aquosa, mas, em concentrações elevadas, pode atuar como um agente de cristalinização, afetando a textura do produto.

III) Fibras como inulina e pectina, polissacarídeos não digeríveis, podem aumentar a viscosidade e a gelificação do produto, sendo utilizadas como agentes estabilizantes em emulsões e suspensões.

IV) A interação entre açúcares redutores e polissacarídeos como o amido não influencia significativamente o comportamento reológico do produto final, exceto no caso de processos de gelatinização.


Assinale a alternativa correta.