Prova Completa: Técnico de Laboratório - Bromatologia (UEPB

3879788 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: UEPB
Orgão: UEPB

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Técnico de Laboratório - Bromatologia
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Microbiologia dos Alimentos

Na contagem padrão em placas, são obtidas (10⁻⁵): 140 e 160 colônias; (10⁻⁶): 18 e 22 colônias (1 mL plaqueado). Qual conjunto de placas deve ser usado para o cálculo, seguindo o critério de 25–250 colônias por placa?

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3879787 Ano: 2025
Disciplina: Segurança e Saúde no Trabalho (SST)
Banca: UEPB
Orgão: UEPB

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Técnico de Laboratório - Bromatologia
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NRs
Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho

Diante de aproximadamente 200 mLde HCl concentrado derramados no piso, qual conduta é CORRETA?

A

Isolar a área; EPI completo; conter com material inerte; neutralizar gradualmente com bicarbonato/carbonato a partir das bordas; coletar resíduo em recipiente adequado; ventilar; descartar como resíduo químico ácido.

B

Levar imediatamente ao ralo com grande volume de água.

C

Aplicar NaOH concentrado para neutralizar “mais rápido”.

D

Cobrir com serragem e descartar no lixo comum.

E

Continuar o trabalho confiando apenas na exaustão geral.

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3879786 Ano: 2025
Disciplina: Veterinária
Banca: UEPB
Orgão: UEPB

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Técnico de Laboratório - Bromatologia
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Para um lote heterogêneo de grãos moídos, visando a uma porção de análise representativa, o procedimento CORRETO é:

A

amostrar apenas a primeira e a última unidade do lote.

B

coletar incrementos distribuídos no lote, formar amostra composta, homogeneizar, reduzir por quarteamento sucessivo, moer/peneirar, homogeneizar novamente, subamostrar e identificar sob cadeia de custódia.

C

retirar amostra superficial “por conveniência”.

D

misturar manualmente sem limpeza do recipiente e subamostrar.

E

selecionar visualmente a fração “mais clara”, por ser “mais seca”.

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3879785 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: UEPB
Orgão: UEPB

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Métodos de Análises de Alimentos

Considere um método para um analito em alimento com: linearidade adequada, recuperação média 95–105%, RSD(r) < 3% e seletividade confirmada. Com critérios típicos (recuperação 80–110%; RSD(r) ≤ 5%), a decisão CORRETA é:

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3879784 Ano: 2025
Disciplina: Técnicas em Laboratório
Banca: UEPB
Orgão: UEPB

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Controle de Qualidade em Laboratório Clínico

Qual prática evidencia rastreabilidade em um laboratório acreditado?

A

Aceitar qualquer certificado de calibração, mesmo vencido.

B

Preparar padrões internos com reagentes PA e dispensar incerteza.

C

Usar “padrões de rotina” sem certificado, apenas com histórico.

D

Empregar materiais de referência certificados (CRMs/soluções tampão com valor e incerteza), registrar lote/validade, calibrar instrumentos com certificados válidos e manter POPs/Registros que conectem resultados ao SI.

E

Substituir certificados por controles internos, sem evidência documental.

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3879783 Ano: 2025
Disciplina: Química
Banca: UEPB
Orgão: UEPB

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Técnicas de Laboratório

Para garantir medição confiável de pH, qual conjunto de práticas é o CORRETO?

A

Guardar o eletrodo seco para evitar contaminação.

B

Calibrar apenas com pH 7,00 e medir todas as amostras.

C

Calibrar com 2–3 tampões que abranjam o pH da amostra (p.ex., 4,00; 7,00; 10,00), lavar e secar a ponteira entre soluções, compensar temperatura, verificar inclinação (~95–105%) e armazenar o eletrodo em KCl, nunca em água destilada.

D

Ajustar manualmente a leitura até coincidir com o valor esperado.

E

Usar qualquer tampão disponível, independentemente da validade.

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3879782 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: UEPB
Orgão: UEPB

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Métodos de Análises de Alimentos

Qual é a sequência CORRETAdo método Kjeldahl para proteínas?

A

Digestão → titulação direta do digerido com NaOH → cálculo.

B

Destilação do NH₃ → digestão → titulação → captura em ácido bórico → cálculo.

C

Digestão com H₂SO₄ + catalisador → alcalinização/destilação do NH₃ → captura em solução de ácido bórico → titulação → cálculo com fator de conversão.

D

Alcalinização do digerido → titulação direta com HCl → cálculo.

E

Digestão com HNO₃ → filtração → titulação potenciométrica.

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3879781 Ano: 2025
Disciplina: Química
Banca: UEPB
Orgão: UEPB

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Técnico de Laboratório - Bromatologia
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Técnicas de Laboratório

Ao determinar cinzas em amostras ricas em cloretos, qual prática minimiza perdas por volatilização e favorece cinza clara?

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3879780 Ano: 2025
Disciplina: Engenharia Química
Banca: UEPB
Orgão: UEPB

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Técnicas de Laboratório

Na determinação de umidade por secagem de matrizes com tendência à caramelização/perda de voláteis (p.ex., produtos muito açucarados), qual conduta é a CORRETA?

A

Substituir a secagem por banho-maria sem controle de pressão.

B

Elevar a temperatura acima de 130 °C para acelerar e “encerrar mais rápido”.

C

Usar mufla diretamente para garantir secagem total.

D

Aquecer em chapa aberta e pesar quente para reduzir condensação.

E

Usar estufa a vácuo/baixa temperatura, camada fina de amostra e finalizar em dessecador até massa constante, minimizando degradação e perdas voláteis.