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Micro-ondas são ondas eletromagnéticas de alta frequência. Expostos às ondas, os alimentos se comportam como dipolos dielétricos, provocando rotações dipolares com vibrações de frequências elevadas nas moléculas de água.

Em relação ao preparo de alimentos no forno micro-ondas, é correto afirmar que aqueles com gordura uniformemente distribuída têm uma cocção mais homogênea.

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Para a avaliação do estado nutricional, a antropometria está indicada para a obtenção da composição corpórea, mas outros métodos de avaliação nutricional — como exames laboratoriais, balanço nitrogenado e exame clínico-nutricional — são necessários para a obtenção de diagnóstico nutricional mais preciso, em todas as faixas etárias.

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Para garantir o intercâmbio e a homeostase do volume plasmático, o organismo necessita de ingestão hídrica, adequada às condições anabólicas, catabólicas e clínicas, como perdas gastrointestinais, fístulas e poliúria.

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A Resolução CFN nº 334/2004 dispõe sobre o Código de Ética do Nutricionista e engloba a questão da Bioética, visto que se trata de uma ciência que envolve o conhecimento biológico associado aos conhecimentos dos sistemas de valores humanos.

Assim sendo, o Nutricionista tem o compromisso de conhecer os princípios da Bioética, pautando neles suas ações, bem como nos princípios universais dos direitos humanos, na Constituição Brasileira e nos preceitos éticos contidos no Código.

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Os principais íons predominantes no espaço extracelular são o sódio e o cloro, enquanto o potássio, o fósforo e o magnésio são os eletrólitos mais presentes no interior das células.

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O arroz consumido pelo brasileiro, de modo geral, é constituído de grãos longos, finos e translúcidos, razão por que é denominado de “agulhinha”, e, quando refogado, o calor auxilia a penetração rápida da água no grão, deixando o arroz solto.

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A fibra alimentar ou pré-biótico é o principal substrato para permitir a colonização intestinal com lactobacilos e favorecer a função intestinal, reduzindo o risco de doenças crônicas não transmissíveis.

Para que o seu efeito seja benéfico ao organismo, o indivíduo deve ingerir, regularmente, alimentos naturais, fontes de betaglicanos, pectina, amido resistente e frutanos.

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A cultura alimentar é um tema importante na comensalidade do âmbito hospitalar, uma vez que a comida nunca é desprovida de suas representações e significados e a própria dieta hospitalar é rica desses significados que, por vezes, se tornam um obstáculo para o sucesso da conduta alimentar, se não trabalhados adequadamente.

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Em um restaurante, o proprietário foi orientado a realizar a lavagem mecânica dos utensílios utilizados pelos clientes como forma preventiva de contaminação e, durante a instalação da máquina de lavar, o técnico explicou que, para uma perfeita esterilização dos utensílios, o enxágue deveria ser efetuado a 100ºC, recomendação considerada devidamente correta.

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A liofilização é um tipo de desidratação em que o alimento previamente congelado é submetido a altas temperaturas para a retirada da água.