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Consideramos como ciências do alimento um ramo multidiciplinar que estuda a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor. Levando-se em conta essa afirmação, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
As principais análises físico-químicas dos alimentos são as de Bacillus cereus, Listeria sp., Clostridium sulfito, Clostridium perfringens, Coliformes totais, Coliformes termotolerantes, Bolores e leveduras, Contagem padrão (Mesófilos), Staphylococcus aureus, Salmonella sp.
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Consideramos como ciências do alimento um ramo multidiciplinar que estuda a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor. Levando-se em conta essa afirmação, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
São consideradas bactérias que alteram a qualidade do pescado, as espécies psicrófilas
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- Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
Consideramos como ciências do alimento um ramo multidiciplinar que estuda a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor. Levando-se em conta essa afirmação, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A capacidade de crescimento e de sobrevivência dos microrganismos patogênicos nos alimentos depende não só das características físicas e nutricionais do alimento como também de um conjunto de fatores extrínsecos e intrínsecos ao próprio alimento, tais como: temperatura, pH, atividade da água e potencial redox, cada um dos quais podem ser manipulados convenientemente, de modo a impedir a contaminação e o crescimento de microrganismos patogênicos.
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Consideramos como ciências do alimento um ramo multidiciplinar que estuda a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor. Levando-se em conta essa afirmação, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A microbiota dos queijos pode ser dividida em 2 grupos: bactérias lácticas iniciadoras (BLI) e micro-organismos secundários. As primeiras são responsáveis pela transformação de lactose em ácido lático durante a preparação do queijo; suas enzimas também contribuem para maturação, estando envolvidas na proteólise e na conversão de açucares em substâncias voláteis, responsáveis pelas propriedades organolépticas do produto.
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O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A coleta de água tratada deve ser realizada diretamente da torneira, fazendo-se a desinfecção com hipoclorito de sódio a 1%.
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O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
É correto considerar como indicadores da qualidade da água, temperatura, sabor e odor, cor e turbidez, condutividade elétrica e pH.
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O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A permissão ou restrição do uso de materiais reciclados, para materiais destinados ao contato com alimentos, está definida nos regulamentos específicos, conforme o tipo de material. Para os materiais celulósico (RDC nº 88/2016), metálico (RDC nº 20/2007) e vidro e cerâmica (Portaria nº 27/1996), é permitido o uso de material reciclado. No caso de plástico (RDC nº 20/2008) é permitido apenas PET-PCR grau alimentício. Não é permitido o uso de material reciclado para elastoméricos em contato com alimentos (Resolução nº 123/2001).
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O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
É correto considerar que a sigla APPCC representa o sistema mais utilizado para controle da segurança alimentar e está descrita na portaria 46 do MAPA de 1998.
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O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
É correto considerar como pontos de controle, qualquer operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto que permite controle de perigos.
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- Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)Mel
O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A rotulagem do mel deverá trazer a denominação "Mel" seguida da classificação. Deverá trazer, ainda, a classificação do mel segundo o seu uso. Ex: "Mel de mesa" ou "Mel industrial". Deverão constar também data de validade e temperatura ideal de conservação. Será optativa a declaração de sua qualificação de acordo com o processo de obtenção. O mel proveniente de abelhas indígenas deverá trazer no rótulo indicação clara de sua procedência.
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