As atividades desenvolvidas em cozinhas e ou em unidades produtoras de alimentos são caracterizadas pelo dinamismo e pelos riscos acidentais, os quais podem ser minimizados através de ações e do uso de Equipamentos de Proteção Individual – EPI. Portanto, marque a alternativa correta.

As facas utilizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição têm sua composição em decorrência de sua utilização e estrutura. Diante disso, assinale a alternativa onde todas as informações estão corretas.

Conforme a RDC nº 216/2004 o prazo máximo para o consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração igual ou inferior a temperatura de 4 ºC (quatro graus Celsius), deve ser:

Os aromáticos são insumos, ou mistura de alguns insumos denominada de preparação aromática, que são utilizados nas elaborações gastronômicas buscando dar sabor e aromas. As cozinhas clássicas utilizam inúmeras preparações aromáticas em suas elaborações. Em qual alternativa as duas preparações aromáticas, com suas respectivas composições, estão corretas?

São exemplos de resíduos sólidos gerados pelos serviços de alimentação ou unidades produtoras de alimentos:

Dentre os vários termos utilizados na gastronomia, para se nomear algumas preparações clássicas, qual corresponde à preparação Coquilles St. Jacques?

Várias são as facas utilizadas na manipulação de alimentos dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Quais são os tipos de lâminas que compõem as facas de acordo com seu uso?

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são utilizadas várias placas de cortes, onde suas cores são definidas em função do insumo/alimento manipulado sobre elas. Diante disse, assinale a afirmativa correta.

São termos utilizados na gastronomia para definir tipos de cortes aplicados em vegetais:

Qual o nome do processo aplicado na manteiga e nos caldos, nesses últimos para se chegar ao consumê, que consiste na retirada das impurezas?