Quanto à pasteurização do leite, assinale a alternativa correta.

As operações de coleta, transporte e distribuição são fundamentais para a qualidade da matéria-prima e dos produtos. Avalie as afirmações abaixo.

I - O tempo transcorrido entre a ordenha inicial e seu recebimento no estabelecimento que vai beneficiá-lo deve ser, no máximo, de 48h (quarenta e oito horas), recomendando-se, como ideal, um período não superior a 24h (vinte e quatro horas).

II - A temperatura e o volume de leite coletado não precisam ser registrados após o término do procedimento.

III - O leite que apresentar qualquer anormalidade ou não estiver refrigerado adequadamente pode ser coletado a granel, pois irá passar por tratamento térmico na indústria de beneficiamento.

Quais estão corretas?

Os produtos lácteos comercializados no Brasil devem atender os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade definidos e aprovados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O leite ultra alta temperatura (UHT) pode ser classificado, quanto ao conteúdo de matéria gorda, em integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado. Para tanto, a quantidade de gordura, de leite, em g/100, para cada tipo, deve ser, respectivamente:

Considere o trecho a seguir sobre as ferramentas de gestão da segurança na indústria de alimentos.

As boas práticas de fabricação (BPF) são aplicadas em , enquanto as boas práticas (BP) são aplicadas em . A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que deve ser implementado às BPF e BP, objetivando os possíveis perigos biológicos, químicos e físicos.

Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando a classificação dos microrganismos com sua respectiva tolerância ao oxigênio.

(1) Aeróbios obrigatórios

(2) Aeróbios facultativos

(3) Anaeróbios obrigatórios

(4) Microaerófilos

( ) Multiplicam-se tanto na presença como na ausência de oxigênio.

( ) Desenvolvem-se somente em ambientes com concentrações reduzidas de oxigênio.

( ) Multiplicam-se somente na presença de altas concentrações de oxigênio.

( ) Multiplicam-se somente na ausência de oxigênio.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

O valor nutricional dos alimentos é de suma importância para a população, que tem o direito de conhecer informações nutricionais que influenciam diretamente na sua saúde. Considerando um iogurte natural, que contém em sua composição, por 100g de parte comestível, 4,0g de proteína, 3,0g de lipídeos e 2,0g de carboidratos, qual é o valor calórico deste alimento em 100g de parte comestível?

A refrigeração e o congelamento são métodos de conservação amplamente usados para o prolongamento da vida útil de alimentos in natura e industrializados. Com relação ao uso correto do frio na conservação de alimentos, avalie as afirmações abaixo.

I - As baixas temperaturas empregadas no congelamento de alimentos determinam a formação de cristais de gelo; quando o congelamento é realizado de maneira lenta, formam-se grandes cristais nos tecidos celulares, quando realizado de maneira rápida, formam-se cristais de tamanho reduzido.

II - O uso da refrigeração, após a pasteurização do leite, é desnecessário e causa perda da qualidade nutricional e microbiológica devido ao abaixamento da temperatura.

III - Entre as vantagens do congelamento, estão a inibição da deterioração microbiana e a redução da velocidade das reações químicas.

Quais estão corretas?

O planejamento da manutenção preventiva é essencial para reduzir custos e a indisponibilidade dos equipamentos, aumentando a eficiência da manutenção. Qual das alternativas abaixo NÃO faz parte essencial do planejamento da manutenção preventiva?

Os erros em pedidos de compras de materiais laboratoriais, além de prejudicarem o andamento da rotina no laboratório de análises clínicas, comprometem o controle de qualidade laboratorial. Para evitar erros e possíveis complicações com órgãos regulamentadores, diversas medidas para uma gestão de insumos adequada podem ser implementadas. Uma delas é o controle FIFO (do inglês first in first out). A NÃO implementação dessa medida pode acarretar

O pH de uma solução tampão é determinado principalmente