Questões do Concurso UFFS - AOCP

1810708 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: UFFS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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A teoria dos obstáculos de Leistner é uma importante ferramenta para controle do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos. Sobre a teoria dos obstáculos de Leistner, analise as assertivas e assinale alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. Apenas fatores extrínsecos podem ser combinados para dificultar o crescimento de microrganismos.

II. A contagem inicial de microrganismos é importante na teoria dos obstáculos de Leistner.

III. A combinação de diferentes fatores para o controle de microrganismos sempre garante a inoquidade do alimento.

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1810707 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: UFFS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Relacione os aditivos com suas respectivas funções e assinale a alternativa com a sequência correta.

1. Glutamato monossódico.

2. Sucralose.

3. Propionato de cálcio.

4. Ácido cítrico.

5. Bicarbonato de sódio.

( ) Acidulante.

( ) Edulcorante.

( ) Fermento químico.

( ) Realçador de sabor.

( ) Conservador.

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1810706 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: UFFS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Sobre o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a alternativa correta.

A

É uma ferramenta de qualidade que gera certificado de Qualidade Total para a empresa que a aplica.

B

É um sistema que permite a empresa identificar, avaliar e controlar os perigos que são significativos para a segurança do alimento.

C

É um sistema de base e, dessa forma, não é necessário que a empresa que implanta APPCC já siga alguma outra ferramenta de qualidade.

D

É uma ferramenta de qualidade que visa, exclusivamente, à segurança microbiológica do produto que será entregue ao consumidor.

E

Por não possuírem padrões estipulados pela legislação, riscos físicos não são importantes no APPCC.

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1810705 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: UFFS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Os microrganismos probióticos apresentam efeitos benéficos sobre o hospedeiro animal por melhorar ou manter o equilíbrio da microbiota intestinal. Sobre a aplicação dos probióticos na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Algumas propriedades físico-químicas da matriz alimentar que irá receber o microrganismo probiótico podem aumentar a sua taxa de viabilidade e tempo de estocagem.

B

A utilização de probióticos em produtos de panificação está sendo muito difundida, pois esse tipo de microrganismo sobrevive facilmente durante todo período de armazenamento do produto.

C

A utilização de probióticos em produtos congelados é limitada, visto que esse processo causa a morte da maioria das células.

D

As propriedades sensoriais e funcionais de um produto probiótico fermentado não são afetadas pelos metabólitos gerados durante a fermentação.

E

Como os microrganismos probióticos não conseguem fermentar a lactose, ao se produzir um iogurte, estes devem ser adicionados apenas após o produto pronto.

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1810704 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: UFFS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Na produção de alimentos, cada um dos ingredientes colabora com as características sensoriais do produto final ou, ainda, auxilia na tecnologia de produção do produto. Sobre a produção de queijo, assinale a alternativa correta.

A

O leite utilizado para produzir queijo é fonte de albumina. Essa proteína determina a coagulação e o rendimento do queijo.

B

A adição de cloreto de cálcio visa substituir o cloreto de sódio (NaCl), com o intuito de reduzir o teor de sódio em queijos.

C

Todos os queijos são produzidos por coagulação enzimática. Dessa forma, o coalho constitui-se de uma ou mais enzimas responsáveis pela coagulação do leite.

D

O principal papel da cultura lática é reservado para a cura do queijo, não sendo essencial sua adição na etapa de coagulação.

E

A legislação brasileira não permite a utilização de corantes alimentícios na produção de queijo. Dessa forma, a cor deve ser proveniente do processo de cura.

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1810703 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: UFFS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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A curva de crescimento microbiano é apresentada na Figura a seguir. Com relação a essa curva, assinale a alternativa correta.

Enunciado 3368058-1

A

Na fase de crescimento exponencial ou fase log (intervalo B-C), a velocidade específica de crescimento é crescente, aumentando em valor até o início da fase estacionária.

B

No intervalo representado entre os pontos C e D, não há morte de células microbianas, permanecendo todas vivas até o ponto D.

C

A fase estacionária é decorrente, dentre outros fatores, do acúmulo de metabólitos tóxicos e do esgotamento de nutrientes.

D

A fase lag, que ocorre no intervalo D-E, é o inverso do crescimento exponencial, pois o número de microrganismos que morrem é superior ao número de microrganismos que surgem.

E

O intervalo entre A-B é denominado pré-incubação. Esse período caracteriza-se pela dormência das células até ser adicionado nutrientes no meio de cultura.

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1810702 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: UFFS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Aditivos e coadjuvantes de tecnologia têm funções diferentes no processamento de alimentos. Assinale a alternativa que apresente um aditivo.

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1810701 Ano: 2016
Disciplina: Legislação Específica das Agências Reguladoras
Banca: AOCP
Orgão: UFFS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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ANVISA

Assinale a alternativa que apresente o aditivo e a sua função correta.

A

Glaceante - quando aplicado na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor.

B

Edulcorante - estabiliza, mantém ou intensifica a cor de um alimento.

C

Agente de massa - agregado à farinha, melhora sua qualidade tecnológica para os fins a que se destina.

D

Espessante - torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.

E

Realçador de sabor - aumenta a acidez ou confere sabor ácido aos alimentos.

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1810700 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: UFFS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Assinale a alternativa correta em relação à produção e às características do iogurte.

A

Pode ser denominado iogurte probiótico aquele que apresenta uma grande quantidade de agente químico bioativo.

B

A sinérese é uma importante característica para iogurtes, pois proporciona maior homogeneidade a esse produto.

C

Microrganismos do gênero Bifidobacterium atuam em simbiose com microrganismos do gênero Streptococcus na fermentação do iogurte.

D

A fermentação do iogurte ocorre a 36°C. Temperaturas superiores são prejudiciais aos microrganismos utilizados.

E

O pH final do iogurte é em torno de 4,6. Essa bebida apresenta textura característica devido a esse pH, que é o ponto isoelétrico da caseína.

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1810699 Ano: 2016
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: AOCP
Orgão: UFFS

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Técnico de Agropecuária
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Uma propriedade é composta de dois talhões, um em forma de retângulo com 1500 m de largura e 3 km de comprimento e o segundo talhão na forma de um triângulo retângulo com cateto A de 2000 m, cateto B com 5 km e hipotenusa com 5385,16 m. Qual é a área total da propriedade em hectares?