As gorduras e os óleos constituem aproximadamente 34% da energia da alimentação dos seres humanos. Um grama de gordura fornece 9 kcal aos seres humanos, por essa razão são considerados excelentes fontes de energia. A gordura é o único macronutriente que possui a propriedade de ser imiscível em água, ou seja, a gordura não se dissolve em água. Desse modo é necessário um processamento especializado durante a digestão, absorção, transporte, armazenamento e utilização da gordura.

MELO, ILP; OLIVEIRA E SILVA, AM; FILHO, JM. Gorduras. In:

COZZOLINO, SMF; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas

da Nutrição. Editora Manole. Id Edição. 2013. 75p

Diante do exposto, assinale a alternativa correta referente ao processamento digestivo/absortivo da gordura.

No dia 25 de agosto de 2010, foi publicado um decreto que define as diretrizes e os objetivos da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), com o objetivo geral de promover a segurança alimentar e nutricional, bem como assegurar o direito humano à alimentação adequada em todo o território nacional. Diante do exposto, assinale a alternativa que apresenta as informações corretas sobre a PNSAN.

[...] Em observância aos princípios do SUS, os gestores de saúde nas três esferas, de forma articulada e dando cumprimento às suas atribuições comuns e específicas, atuarão no sentido de viabilizar o alcance do propósito desta Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).

Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.

Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação

e Nutrição – 1. ed., 1. reimpr. Brasília: Ministério da Saúde, 2013.

Considerando as atribuições específicas de cada órgão (federativo, estadual e municipal), assinale a alternativa correta.

Leia o excerto a seguir.

No ano de 2011, ao completar dez anos de publicação, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) foi novamente editada com a atualização e o aprimoramento das bases e diretrizes desta, tendo como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira.

Brasil. Ministério da Saúde. Departamento de Atenção Básica à

Saúde. Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), 2012.

Disponível em: http://dab.saude.gov.br/portaldab/pnan.php.

Acesso em: 26 jun. 2016

Com relação às diretrizes, considere os itens a seguir.

I. Vigilância Alimentar e Nutricional.

II. Participação e Controle Social.

III. Prevenção e Tratamento de Doenças Crônicas.

IV. Controle e Regulação da Propaganda de Alimentos no Brasil.

V. Qualificação da Força de Trabalho.

VI. Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos em Domicílios.

Assinale a alternativa que apresenta as diretrizes que estão consolidadas e publicadas na PNAN.

Analise o caso a seguir.

Paciente do sexo feminino, 48 anos, do lar, com circunferência de cintura de 96 cm, peso atual de 89,5 kg e índice de massa corporal de 35,4 kg/m², com diagnóstico recente de diabetes mellitus tipo 2, sendo indicado inicialmente o tratamento clínico com o uso diário de medicamento oral e controle dietético.

Considerando o caso apresentado, qual a intervenção nutricional indicada?

A prevalência das Doenças Cardiovasculares (DCV) tem aumentado em países em desenvolvimento nos últimos anos, o que determina a necessidade de mudanças no estilo de vida da população brasileira, na tentativa de reduzir os fatores de risco para as DCV como, hipertensão arterial, diabetes mellitus, dislipidemias, obesidade e tabagismo. As principais recomendações dietéticas destinadas à redução da morbimortalidade cardiovascular devem considerar

Doença Renal Crônica (DRC) é um termo genérico para as alterações fisiopatológicas que afetam a estrutura e a função renal. Trata-se de uma doença de causa multifatorial, que cursa de forma assintomática em grande parte de sua evolução, o que torna a identificação dos fatores que atuam na progressão da doença essencial no seu controle. Com relação ao cuidado clínico do paciente com DRC, recomenda-se

Assinale a alternativa correta quanto aos princípios do sistema de controle de qualidade Análise de Perigos e de Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Assinale a alternativa que contém, respectivamente, um Equipamento de Proteção Individual (EPI) e um de garantia da qualidade higiênico-sanitária de alimentos, para uso em atividades laborais em cozinha industrial.

O preparo de refeições para coletividades deve considerar a promoção da alimentação saudável. Considerando a situação epidemiológica nutricional da população brasileira, quais alimentos devem ter suas quantidades mais rigorosamente controladas na utilização?