O método de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) foi introduzido no Brasil em dezembro de 1993, com a publicação da portaria 1428/MS-93, trazendo ao universo da produção e manipulação dos alimentos a concepção de qualidade total. Em relação ao APPCC, podemos afirmar que:

Considerando uma medida realizada circundando o braço não dominante no ponto médio entre o acrômio do ombro e o olécrano do cotovelo de um indivíduo, utilizando para esta medição uma fita métrica inelástica. Nessa situação, a técnica utilizada foi a mensuração da seguinte medida antropométrica:

Os inquéritos dietéticos são métodos investigativos, a partir dos quais são obtidas informações qualitativas e/ou quantitativas sobre o consumo alimentar do indivíduo. Considerando essas observações, assinale a alternativa correta.

O sistema de distribuição de refeição por autosserviço tem como característica:

O método de branqueamento tem como princípio básico a utilização de calor que é aplicado ao alimento desnaturando as enzimas envolvidas e tornando ineficazes, reduzindo a carga microbiana e uniformizando o alimento. Este método é indicado a qual grupo de alimentos?

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, várias são as técnicas utilizadas de pré-preparo e preparo dos alimentos para melhorar as características organolépticas dos mesmos. Relacione as técnicas abaixo ao seu conceito:

(1) Caramelização

(2) Marinar

(3) Fritar

(4) Grelhar

(A) É a imersão do alimento em molhos, principalmente, à base cítrica para temperá-lo.

(B) Dourar o alimento em pequena quantidade de gordura, acrescentando líquidos e mantendo o ponto de fervura até que fique macio.

(C) Significa usar o calor seco, imergindo o alimento/preparação em óleo ou gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção.

(D) Modificação dos alimentos ricos em açúcar, quando submetidos ao calor seco, obtendo uma coloração amarronzada e sabor bastante característico.

A sequência correta é:

O Ministério da Saúde publicou, em 2006, o Guia Alimentar para a População Brasileira, com as primeiras diretrizes alimentares oficiais para a nossa população. Uma nova versão atualizada foi disponibilizada em 2014. Sobre guias alimentares, é correto afirmar:

Açúcar é fonte de energia, devido ao seu elevado percentual de carboidratos. Considerando o estudo dos açúcares, marque a alternativa correta.

A avaliação do consumo alimentar, também conhecido como inquérito dietético, é um dos parâmetros utilizados na avaliação do estado nutricional de indivíduos e/ou coletividades. Muitos métodos podem ser utilizados para avaliação deste consumo e, na sua utilização, deve-se considerar que o método.

A classificação das hortaliças, segundo a concentração em glicídios, permite uma flexibilidade maior nos cardápios, sem modificar o valor calórico da dieta. Marque a alternativa que mostra hortaliças contendo cerca de 5% de glicídios.