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2147136
Ano: 2015
Disciplina: Legislação Específica das Agências Reguladoras
Banca: UFMA
Orgão: UFMA
Disciplina: Legislação Específica das Agências Reguladoras
Banca: UFMA
Orgão: UFMA
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Segundo a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a edificação e as instalações de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. A empresa deve estabelecer um fluxo de higienização a ser seguido por cada funcionário. Marque a alternativa correta.
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Os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química. Entre os métodos de conservação de alimentos mais usados, destacam-se:
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Aos infratores do Código de Ética do Técnico em Nutrição e Dietética serão aplicadas as penalidades previstas no art. 20, da Lei n° 6.583, de 20 de outubro de 1978, e no art. 53, do Decreto n° 84.444, de 30 janeiro de 1980, obedecidas, em cada caso, as normas impostas pelos parágrafos 1° a 4° dos mesmos artigos. Um técnico que infringir as disposições e preceitos contidos no Código de Ética poderá sofrer como penalidade de maior gradação:
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Atualmente, o congelamento é um dos métodos mais utilizados para a conservação de alimentos. Os alimentos congelados devem ser armazenados à temperatura igual ou superior a:
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A resolução do Conselho Federal de Nutricionista Nº. 333/2004 dispõe sobre o Código de Ética Profissional dos Técnicos em Nutrição e Dietética e dá outras providências. De acordo com a resolução em questão, podemos afirmar que:
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A medida mais utilizada na antropometria, em pesquisas epidemiológicas, sendo de fácil mensuração, de baixo custo, não invasivo e de boa sensibilidade para avaliação nutricional, é:
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A dieta líquida restrita tem como principais indicações no pós-operatório imediato (POI), no preparo para exames, no preparo para cirurgias de colón intestinal e redução da função do trato gastrointestinal. Fornece apenas alimentos na consistência líquida e apresenta as seguintes características:
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A seleção e a conservação de laticínios é um ponto crítico de controle (PPC), dada as características de composição dos diferentes tipos de leite A, B e C. Os leites dos tipos A, B e C possuem praticamente a mesma composição nutricional. A diferença entre eles está no tipo de rebanho, ordenha, processo de obtenção e número de bactérias presentes após pasteurização. Considerando as diferenças entre os tipos de leite, estão corretas as informações contidas na alternativa:
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Comercialmente, denomina-se carne toda parte dos animais que servem de alimento ao homem. Assinale a alternativa correta.
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Após as operações preliminares, os alimentos podem ser submetidos a diferentes processos de cocção. Um dos métodos de cocção por calor seco é:
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