Prova Completa: Nutricionista (UFPE - COVEST-COPSET

911355 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaPolítica Nacional de Alimentação e Nutrição

Algumas ações de importância da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) se destacam pelo resultado satisfatório. Dentre estas ações destaca-se a registrada na alternativa:

A

a distribuição de vitamina A para o atendimento de crianças entre 6 a 48 meses em áreas endêmicas.

B

a distribuição de sulfato ferroso para crianças de 0 a 4 anos e gestantes para região Norte e Nordeste.

C

a elaboração de guias alimentares destinados à população brasileira seguindo um padrão unificado.

D

a implementação de cem estudos e pesquisas nutricionais para o mapeamento nacional das carências nutricionais.

E

a fortificação de farinhas de trigo e milho com ferro, para redução de anemia por carência de ferro na população brasileira.

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911354 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar

Sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), é correto afirmar:

A

tem como objetivo atender às necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência em sala de aula e atingir um percentual de 18% das necessidades nutricionais diárias.

B

a aquisição dos gêneros alimentícios é da responsabilidade dos estados e municípios.

C

o Conselho de Alimentação Escolar (CAE) tem um mandato de 5 anos e objetiva fiscalizar a aplicação dos recursos desde a compra até a distribuição nas escolas.

D

em 2010 aconteceram novos avanços para PNAE, como a extensão do programa para toda rede pública atingindo crianças e jovens.

E

o PNAE iniciou em 1950 e estimulou também para promover a formação de hábitos alimentares saudáveis.

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911353 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição do Adolescente

De acordo com as orientações nutricionais para crianças e adolescentes, é correto afirmar que:

A

as curvas de crescimento CDC/2010 são as mais indicadas pela OMS.

B

o colesterol ≤ a 170mg/dl é indicado pelo Consenso Brasileiro de Dislipidemia e ≤ a 150mg/dl pelo Consenso de Aterosclerose.

C

as recomendações de cálcio para adolescente é 1.400mg/dia e de ferro é 20mg/dia para mulheres em idade de menstruar.

D

a massa óssea de um adulto é garantida pelo consumo de cálcio na infância.

E

na doença celíaca o padrão ouro de diagnóstico é o anticorpo antiendomisio.

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911352 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapiaSíndrome Metabólica

No que se refere à Síndrome Metabólica (SM), é correto afirmar que:

A

para caracterizar a SM deve ser observado pelo menos 2 fatores de risco para o desenvolvimento da doença cardiovascular,

B

a cintura de risco para o homem é de 90cm e para a mulher 80cm de acordo com o consenso para SM.

C

a SM foi inicialmente descrita por Reaven e já teve o nome de síndrome X ou síndrome diabética.

D

a modificação do estilo de vida com a diminuição do peso e o aumento da atividade física, diminui o risco para SM, menos para o diabético.

E

de acordo com o consenso de SM: o HDL maior ≤ a 50 para homem e ≤ a 45 para mulher é o indicado.

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911351 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapiaNutrição e AIDS

Sobre a infecção pelo HIV, é correto afirmar que:

A

a terapia medicamentosa atual estimula a mudança na distribuição de gordura, elevação do colesterol e diminuição do triglicerídeos.

B

a esteatose hepática pode aparecer, mas a prevenção pode ser possível com altas doses de tiamina (Vit B1) e riboflavina (Vit B2).

C

a doença cardiovascular é menos prevalente na população de aidéticos.

D

recomenda-se a prescrição de proteínas em torno de 10% do valor energético total,

E

a perda de peso pode ser observada em 80% dos pacientes com AIDS.

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911350 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaFisiopatologia

Nas desordens neurológicas, é correto afirmar que:

A

em acidentes vasculares cerebrais, o início da nutrição enteral nas primeiras 72 horas, está associado a maior período de internação.

B

danos neurológicos podem levar à disgeusia (alteração do paladar e dificuldade de deglutição).

C

o Alzeheimer pode levar a problemas de deglutição.

D

na demência observa-se alteração na ingestão de alimentos, refluxo e diarreia.

E

na disfasia grave existe alto risco de aspiração devendo ser evitados alimentos semilíquidos.

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911349 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento Físico-Funcional

No tocante aos aspectos físicos do serviço de alimentação, é correto afirmar que:

A

a melhor localização de uma UAN é no andar térreo, sem ser em bloco isolado.

B

o almoxarifado ou estoque deve ter ralos para higiene diária.

C

a área de higienização deverá se situar entre área de preparo prévio e a expedição dos equipamentos necessários.

D

a sala de administração deve ser situada em local que facilite a supervisão das operações do processamento das refeições.

E

as portas e janelas devem ser revestidas com material lavável e ter largura e altura mínima nunca inferior a 2,00m e 3,00m respectivamente.

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911348 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaFisiopatologiaDoenças Cardiovasculares

Em relação à nutrição nas doenças cardíacas, é correto afirmar que:

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911347 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Assinale a alternativa correta em relação à temperatura, umidade e duração ideal do processo de conservação de alimentos.

A

Alface, couve-flor e vagem devem ser conservadas a uma temperatura de 10 a 15ºC, umidade de 80 a 90% e duração de 30 dias.

B

Ovos devem ser conservados a uma temperatura de 15 a 20ºC e uma umidade de 80 a 90% e com duração de 30 dias.

C

Carnes congeladas devem ser conservadas a uma temperatura de -18ºC a -26ºC durante 9 a 12 meses.

D

Bacalhau salgado deve ser conservado a uma temperatura de 10 a 15ºC durante um ano.

E

Camarões frescos devem ser conservados a uma temperatura de 10 a 15ºC durante 3 meses.

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911346 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapiaDiabetes

De acordo com o Exchange List (lista de trocas ou esquema de equivalentes) podemos apontar que 1 porção de amido,1 porção de vegetal e 1porção de fruta apresentam respectivamente: