Questões do Concurso UFPE - COVEST-COPSET

a mulher em lactação com sobrepeso pode restringir o seu consumo de energia em 500 calorias pela diminuição do consumo de gorduras mas não de açúcares simples.

E

são agentes alimentares que podem ter efeitos sobre a lactação: glutamato monosódico e aspartame.

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911376 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapiaDiabetes

Sobre o diabetes, é correto afirmar que:

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911375 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

O controle sanitário dos alimentos garante ao comensal um produto de qualidade. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

A

O leite longa vida é um leite submetido a temperaturas entre 138ºC e 154ºC durante 2 a 8 segundos e em seguida mantido em vasilhame estéril.

B

Nas carnes estocadas a frio ocorre, com certa frequência, o ranço das gorduras. Isto se deve ao fato de que a rancificação é um processo químico motivado pela oxidação da gordura e que, também, depende da temperatura,

C

A carne armazenada no frio às vezes apresenta a superfície limosa, o que é decorrente da falta de circulação do ar e umidade baixa.

D

Os cristais de gelo formados durante o congelamento não rompem fibras musculares da carne nem destroem os tecidos vegetais.

E

Os sorvetes, são conservados sob refrigeração e são menos propensos à contaminação.

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911374 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaFisiopatologiaDoenças Cardiovasculares

No tocante à hipertensão arterial, é incorreto afirmar que:

A

na população os negros e idosos tem maior sensibilidade ao sal.

B

na dieta Dietary Aproache to Stop Hypertension (DASH) a quantidade recomendada de carne são 90g ou 3 onças americanas.

C

nas últimas recomendações do consenso brasileiro de hipertensão: 5g de sal/dia para prevenir e tratar hipertensão,

D

para o álcool é recomendado 15g de etanol para mulheres e 30 para homens como máximo para não alterar as cifras.

E

a diminuição de colesterol não influencia na baixa das cifras pressóricas.

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911373 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaFisiopatologiaPaciente crítico

Prescrever a terapia nutricional para um paciente crítico ou séptico requer cuidados. Em relação a essa prescrição, assinale a alternativa correta.

A

O sistema nervoso central necessita de 120 a 150g de glicose (50% da necessidade energética corporal total).

B

Na doença grave, os ácidos graxos são utilizados especificamente pelos hepatócitos como substratos energéticos primários.

C

A quantidade de ácidos graxos ômega 6 (principalmente ácido linoleico) deve ser aumentada na dieta de pacientes críticos.

D

A dose máxima de aminoácidos deve ser de 3g/kg/dia para pacientes críticos.

E

As necessidades calóricas se situam em torno de 40 a 45kcal/kg/dia para os pacientes críticos.

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911372 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

O indivíduo com 102mg/dl de glicose de jejum, 210mg/dl de colesterol, triglicerídeos de 100mg/dl e TTGO de 160mg/dl aos 120 minutos é portador de:

A

glicose de jejum normal, hipercolesterolemia, triglicerídeos normais e diabetes pelo TTGO.

B

intolerância à glicose pelo jejum, hipercolesterolemia, triglicerídeos normais e intolerância à glicose pelo TTGO.

C

diabetes pela glicose de jejum, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e diabetes pelo TTGO.

D

intolerância à glicose pela glicemia de jejum, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e diabetes pelo TTGO.

E

euglicemia pela glicose de jejum, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e intolerância a glicose pelo TTGO.

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911371 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: COVEST-COPSET
Orgão: UFPE

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Sobre o manual de boas práticas elaborado para proteger a saúde humana, é incorreto afirmar que:

A

o alimento deve ser bem cozido em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70ºc.

B

os ovos devem ser acondicionados na porta da geladeira.

C

a temperatura das estufas, buffets e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºc e os frios abaixo de 5ºc.

D

para a correta higienização de frutas, legumes e hortaliças orienta-se colocar de molho por 10min em água clorada, (01 colher de sopa de cloro para cada litro de água).

E

os sacos de lixo nunca devem guardar alimentos.