A Taxa de Absenteísmo (TA) e o Indicador da Rotatividade da Mão de Obra (IRMO) ou turn over de uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) que manteve um número médio de 50 empregados e que registrou uma média de ausências diárias igual a 1 (um) e de 4 (quatro) desligamentos em 6 (seis) meses são, respectivamente, de
A fibra dietética é a parte comestível das plantas que, quando ingerida, promove efeitos fisiológicos benéficos para o ser humano. Qual dos itens é uma fibra dietética que não é um carboidrato?
Os princípios nutritivos (carboidratos, proteínas e lipídeos), ao serem ingeridos, passam pelo processo de digestão para serem absorvidos. No que concerne ao processo de digestão e absorção dos lipídeos, esse processo está dividido em
O sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)/HACCP está constituído por uma abordagem preventiva e sistemática de perigos físicos, químicos e biológicos. São princípios deste sistema
O guia alimentar para a população brasileira, publicado em 2014 pelo Ministério da Saúde, divide os alimentos em quatro categorias, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção, inclusive os alimentos processados. São exemplos de alimentos processados
Para a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional, o Estado brasileiro estabelece inúmeras políticas no âmbito da área de alimentação e nutrição. Em 03 de novembro de 2015 foi instituído o Pacto Nacional para Alimentação Saudável (Decreto nº 8.553), que deverá considerar as especificidades regionais, culturais e socioeconômicas além das necessidades alimentares especiais da população. Este pacto tem como diretrizes
A Resolução nº 465 de 23 de agosto de 2010 do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) preconiza, para cada entidade executora que atende de 2.501 a 5.000 mil alunos da rede básica, a presença de