No processo de gestão da qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm-se os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), documentos em que são registrados procedimentos para o controle dos itens de maior criticidade para a segurança dos alimentos. O POP é a descrição detalhada de todas as operações necessárias para a realização de uma atividade. O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC nº 216/2004 – ANVISA) estabelece que os serviços de alimentação devem implementar os POP relacionados aos seguintes itens:

Leia as proposições a seguir, nos itens de I a IV, e as avalie. A venda de alimentos com um peso ou volume menor que o descrito na embalagem é uma fraude relativamente comum. Portanto, é adequado conferir este parâmetro, por amostragem, em cada recebimento. Para isso, retirar amostras aleatórias do lote recebido e proceder como descrito:

I Alimentos sólidos: pesar e conferir o peso com aqueles descritos na embalagem.

II Alimentos líquidos: transferir o volume para uma jarra graduada e conferir o volume com o descrito na embalagem.

III Alimentos líquidos com descrição do conteúdo em massa: pesar a embalagem com o conteúdo (a), pesar a embalagem vazia (b), e subtrair (a) – (b). O resultado corresponderá à massa do conteúdo.

IV Alimentos contendo sólidos em líquido: escorrer o conteúdo sólido e pesar. Conferir com “peso líquido drenado” descrito na embalagem.

Estão corretas

Assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas, sobre o Codex Alimentarius, em sua Seção IV, item 4.1.1, o qual aborda que os estabelecimentos devem ser normalmente localizados distantes de

( ) áreas com poluição ambiental e atividades industriais que constituam uma ameaça grave de contaminação dos alimentos;

( ) áreas sujeitas a enchentes, a menos que haja suficientes salvaguardas;

( ) áreas expostas a infestações de pragas;

( ) áreas onde resíduos sólidos ou líquidos não possam ser removidos com eficácia;

( ) áreas com atividades comerciais que constituam uma ameaça de contaminação dos alimentos.

A sequência correta é

O projeto de uma cozinha profissional deve ser desenvolvido, desde o início, de modo integrado com todos os fluxos concebidos no projeto de arquitetura para que ela não se torne uma área desconexa. Para isso, os projetos de cozinhas profissionais devem apresentar

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O processo disciplinar é o instrumento destinado a apurar responsabilidade de servidor por infração praticada no exercício de suas atribuições, ou que tenha relação com as atribuições do cargo em que se encontre investido. O processo disciplinar será conduzido por comissão composta de três servidores estáveis designados pela autoridade competente, que indicará, dentre eles, o seu presidente, que deverá ser ocupante de cargo efetivo superior ou de mesmo nível ou ter nível de escolaridade igual ou superior ao do indiciado, conforme preceitua a Lei nº 8.112, de 11 de dezembro de 1990 e suas alterações. São penalidades disciplinares:

Conceder-se-á ao servidor licença, conforme determinam a Lei nº 8.112, de 11 de dezembro de 1990, e suas alterações, nas seguintes situações: