Sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis são aqueles que concebem um modelo sustentável desde a produção, passando pela comercialização e o abastecimento, até chegar ao consumo do alimento, podendo essa última etapa realizar-se em uma UAN. Nesse sentido, uma das principais conquistas da Política de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), no Brasil, foi a criação e consolidação de um Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) da agricultura familiar para suprir os mercados institucionais. No âmbito do PAA, que é parte integrante da PNSAN, consta a modalidade de “compra institucional”. Como característica dessa modalidade, é correto afirmar que:

Em uma UAN, a equipe de Nutrição, sob a orientação do nutricionista responsável técnico, realizou o diagnóstico nutricional da população atendida no restaurante e, diante da maior frequência de sobrepeso e obesidade, implementou atividades de educação nutricional com e para os comensais. Como proposta resultante do trabalho realizado, o cardápio da unidade recebeu ajustes nutricionais, por meio de modificações nas preparações.

Considere as ações realizadas na UAN e marque a diretriz da Política Nacional de Alimentação e Nutrição em consonância com essas ações.

O nutricionista, responsável técnico por uma UAN de uma empresa vinculada ao Programa de Alimentação do Trabalhador, ao elaborar o cardápio dessa unidade, seguiu os parâmetros nutricionais estabelecidos na Portaria nº 193, de 05 de dezembro de 2006, que prevê para o almoço e jantar, respectivamente, a seguinte recomendação de gorduras totais (% em relação ao Valor Energético Total-VET), de fibras e sódio:

A vantagem de uma UAN realizar o inventário permanente no controle do estoque é proporcionar informações atualizadas:

A Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, que altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT, determina que os cardápios deverão fornecer pelo menos:

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a:

O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) auxilia na avaliação global deste. Os itens avaliados diretamente são as preparações do cardápio. Além das técnicas de cocção, são também critérios de avaliação:

A higienização da área de preparação do alimento, em uma UAN, deve ocorrer:

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações:

A ambiência do trabalho é o conjunto de elementos que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam a qualidade e a quantidade do trabalho produzido. Diferentes fatores devem ser considerados, alguns interferindo diretamente na produção (1 - principais); outros proporcionando condições adequadas de trabalho (2 - secundários).

Assinale a alternativa correta acerca desses fatores.