Suponha que você seja o nutricionista que atendeu Vinicius, 48 anos. Ele foi ao seu consultório para buscar informações sobre alimentação saudável, pois começou a praticar atividade física. Após anamnese e avaliação nutricional, você constatou que Vinicius faz uso de anti-hipertensivo há dois anos, não tem diabetes e outras comorbidades, não apresenta alergias ou intolerâncias alimentares, tem IMC = 24,3 kg/m², e, ao exame físico, não apresenta sinais de hipovitaminose. O paciente tem preferência por chocolates, café, leite e costuma colocar aveia nas preparações caseiras. Leia, a seguir, algumas orientações possíveis a serem dadas por um nutricionista.

I Escolher chocolates com, pelo menos, 30% de cacau, pois estes podem promover uma discreta diminuição da pressão arterial.

II Tomar café, mesmo com cafeína, em quantidades baixas a moderadas, pois os polifenois presentes podem favorecer a redução da pressão arterial.

III Ingerir leite com baixo teor de gordura, pois existem evidências de que essa ingestão está associada à redução da pressão arterial.

IV Substituir a aveia pela linhaça, pois a beta-glucana, proveniente da linhaça, promove diminuição da pressão arterial.

Considerando a 7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial, dentre essas orientações, as que são adequadas para esse paciente estão nos itens

José é pescador e sempre pesca pargo e sardinha no litoral em que veleja. Ao preparar esses peixes em casa, ele sabe que o pargo apresenta carne mais branca que a sardinha, preferindo-o para preparar moquecas. Já a sardinha apresenta carne mais escura, e ele prefere prepará-la frita.

Isso se deve ao fato de