No planejamento físico funcional de um serviço de alimentação, o nutricionista deve realizar o dimensionamento de equipamentos. Para dimensionar o número de caldeirões, deve -se considerar

Em uma UAN, o nutricionista desenvolve atividades de planejamento, podendo ter atitudes proativas ou reativas em relação ao planejamento. Uma característica de atitude reativa é

Dentro do sistema Análise de Perigos e Ponto Críticos de Controle (APPCC) é necessário desenvolver o fluxograma de processos. Esse tipo de atividade gera um custo de

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. No gráfico a seguir observa-se a representação do processo de resfriamento em quatro Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

De acordo com a RDC 216 da ANVISA, está adequado o processo realizado pela

O manipulador de alimentos encontrou uma sobra de feijão na geladeira da UAN e foi saber com a nutricionista se ainda era possível consumir aquele feijão, visto que, pelas características organoléticas, o feijão estava bom. Ao ser questionada, a nutricionista foi verificar as condições e o período de armazenamento. De acordo com a RDC 216 da ANVISA, o prazo máximo de consumo do alimento preparado deve ser de cinco dias, para os alimentos conservados sob refrigeração a temperatura de

Dentre as atividades de um responsável técnico em UAN está a de adotar o método de APPCC – Avaliação de Perigos e Determinação de Pontos Críticos de Controle, para a garantia de qualidade de produtos e serviços. O APPCC é um sistema

O NDPCal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeição na forma de proteína utilizável. No planejamento de cardápio de uma UAN inscrita no Programa de Alimentação do Trabalhador, o nutricionista deve atentar para que o cardápio apresente valores de NdpCal entre

Para que o nutricionista faça seus planejamentos atentando para a sustentabilidade na produção de refeições, é necessário que ele esteja em sintonia com a questão da pegada hídrica. As afirmativas a seguir dizem respeito à pegada hídrica.

I A pegada hídrica é o termo utilizado para a água poluída durante o processo de produção de bens e serviços.

II Para que a pegada hídrica seja menor, devem ser criadas maneiras para que haja o melhor aproveitamento e o reuso da água.

III Todo alimento, seja de origem animal ou vegetal, possui uma pegada hídrica.

IV A produção de vegetais possui uma pegada hídrica maior que a produção de alimentos de origem animal, devido à grande utilização de agrotóxicos.

Estão corretas as afirmativas

A produção de refeições em uma UAN é um processo que gera muitos ruídos. Visando proteger a saúde do trabalhador, a fim de que os ruídos não prejudiquem seu aparelho auditivo, o nutricionista deve estar ciente de quais são os limites de tolerância para ruído contínuo ou intermitente. Estes limites são definidos

Nos restaurantes comerciais e similares, o nutricionista tem atividades obrigatórias e complementares. De acordo com a Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, entre as atribuições obrigatórias nestes estabelecimentos está