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Em relação à legislação para instalações de serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.
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Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo.
( ) As etapas, a frequência e os princípios ativos usados para a lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores devem estar documentados em procedimentos operacionais.
( ) O afastamento imediato do local de trabalho é uma medida que deve ser adotada em caso de o manipulador de alimentos apresentar lesões nas mãos, sintomas de enfermidades ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a segurança do alimento, enquanto persistirem os sintomas.
( ) Os exames aos quais os manipuladores de alimentos devem se submeter, bem como a periodicidade, devem ser estabelecidos pela gerência do serviço de acordo com o encaminhamento do médico do trabalho.
( ) O estabelecimento deve dispor de procedimentos operacionais especificando os critérios utilizados para a seleção e recebimento de matéria-prima, embalagens e ingredientes e, quando aplicável, o tempo de quarentena necessário. Esses procedimentos devem prever o destino dado a matérias-primas, embalagens e ingredientes reprovados no controle efetuado.
( ) Em relação à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, os POPs devem conter informações sobre: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e/ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem necessárias. Quando aplicável ao desmonte dos equipamentos, os POPs devem contemplar a exata operação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
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Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas com relação à Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
( ) A APPCC procura identificar pontos críticos de controle no momento da distribuição ao consumidor, detectando possíveis falhas e corrigindo-as de imediato.
( ) As análises microbiológicas são ferramentas úteis no monitoramento durante a APPCC, pois previnem os surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
( ) Um dos objetivos do monitoramento através da determinação da temperatura dos alimentos e/ou preparações durante a APPCC é verificar a possibilidade de proliferação bacteriana ao se reconhecerem faixas de tempo-temperatura consideradas de risco.
( ) A desinfecção de equipamentos e utensílios pode ser considerada um procedimento que elimina um possível risco microbiológico.
( ) A cocção a no mínimo 70 °C pode ser considerada uma operação que elimina os riscos microbiológicos somente para células vegetativas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
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Com relação aos parâmetros que permitam a adaptação das condições de trabalho às características psicofisiológicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar um máximo de conforto, segurança e desempenho eficiente, é CORRETO afirmar que:
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Para realizar o planejamento e o desenvolvimento de estratégias de educação nutricional é essencial conhecer o público, traçar metas e criar instrumentos para intervenção. As perguntas abaixo buscam orientar nesse sentido. Numere a coluna 2 de acordo com as questões da coluna 1.
| COLUNA 1 | COLUNA 2 |
|
1. Quem é o público-alvo da ação? Quais são suas características
e seus problemas?
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( ) Conteúdos |
| 2. O que se quer alterar? | ( ) Estratégias/Metodologia |
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3. Quais são os conhecimentos ou informações que se quer
trabalhar com o público-alvo?
|
( ) Objetivos |
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4. Quais são os melhores instrumentos ou formas de trabalhar os
conteúdos definidos? O que é viável utilizar?
|
( ) Avaliação |
| 5. O que se queria? O que foi alcançado? | ( ) Diagnóstico |
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
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Em um restaurante universitário, o cardápio semanal do almoço foi planejado conforme apresentado abaixo:
| Segunda-feira | Terça-feira | Quarta-feira | Quinta-feira | Sexta-feira |
|
Salada de tomate
e alface
|
Salada de tomate
e cebola
|
Salada de tomate
e alface
|
Salada de
couve-flor
|
Salada de
maionese
|
| Bife acebolado | Frango frito | Frango à milanesa | Peixe à dorê |
Estrogonofe de
frango
|
|
Bolinho de
espinafre
|
Farofa e macarrão
ao alho e óleo
|
Nhoque ao molho
de queijo
|
Purê de batata e
farofa
|
Batata palha |
| Arroz | Arroz | Arroz | Arroz | Arroz |
| Feijão | Feijão | Feijão | Feijão | Feijão |
| Gelatina de limão | Pudim de baunilha | Sagu de vinho |
Gelatina de
abacaxi
|
Pudim de
chocolate
|
Observe o cardápio e, dentro dos princípios de uma alimentação saudável recomendada pelo guia alimentar para a população brasileira, assinale a alternativa CORRETA.
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Texto 1
Psicanálise é linguagem
A linguagem está tão presente em cada um de nós que, muitas vezes, a consideramos um instrumento. Quem a usa com maestria é admirado. São autores que, com a linguagem, emocionam em obras da literatura, teatro, poesia e cinema. Mas, quando há uma dúvida, e uma palavra é incompreendida, a leitura se interrompe para a busca de um significado.
O ser humano, habituado com a linguagem, seja qualquer uma das tantas línguas, procura verdades expressas nas declarações que faz sobre si mesmo e o mundo.
A palavra também serve como bálsamo para a dor, seja no riso quando se diz algo espirituoso, seja no acolhimento ao ouvir sobre o sofrimento do outro.
A palavra abriga a diversidade linguística. A imagem bíblica da Torre de Babel, um prenúncio das muitas línguas que seriam criadas no mundo hoje globalizado, só errou num ponto. De algum modo, os homens se fazem entender, não importa onde nasceram ou vivem.
Os seres humanos estão habituados a cantarolar, pedir socorro, demandar, ordenar e espantar-se quando falas inusitadas lhes escapam. Fantasias, enganos, mentiras e verdades. Há um momento em que o ser acredita ser verdade o que diz, e se julga senhor do instrumento, como um pincel, um lápis, um formão, uma arma, um espelho.
Verdades construídas
Imersos na linguagem, não percebemos que ela constitui o universo ao nosso redor, a comunicação, o onírico e o real, que nomeia o que nos rodeia. É senhora de tudo: ordena o pensamento, o devaneio, o projeto e a imaginação.
O nome, próprio, é um pedacinho de linguagem, na cadeia da linguagem. Acreditar que simplesmente somos os senhores da linguagem é uma ilusão que o ser humano nutre. Eu domino a linguagem e vou até fazer um curso de oratória para fascinar o mundo. Eu percebo que falo a alguém apenas o que pretendo. Eu percebo que a camuflagem e o engodo são atributos que manejo. Eu, assim, imagino que nada escapa se eu não quiser.
Sigmund Freud é o médico que, ainda no final do século 19, ousou tratar, por meio da linguagem, o sofrimento histérico, fóbico, obsessivo, depressivo. Ousadia vitoriosa. Aplicar a linguagem por meio da psicanálise é uma faceta de sua obra que seria resgatada por, dentre outros, Jacques Lacan.
Cruzamos o século 20 e entramos no século 21 ouvindo o anúncio da morte anunciada da psicanálise. E, mesmo assim, essa forma de psicoterapia permanece no campo das terapêuticas. Certamente, essa permanência é devida, entre outras referências, à maneira como os psicanalistas demonstram que a linguagem, não obstante os labirintos que se constroem com ela, transporta pelo menos um pedacinho de verdade.
Não a verdade da religião, não a verdade referencial, mas o pedacinho da verdade que cada um carrega no coração do seu ser.
(MAZZEI, D. Psicanálise é linguagem. Língua Portuguesa, São Paulo, ano 2, edição 5, p. 8, maio
2007. Especial Psicanálise & Linguagem.)
Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas com relação ao texto 1.
( ) O erro mencionado em relação à imagem bíblica da Torre de Babel refere-se ao fato de que, apesar da diversidade linguística, os homens, de algum modo, se comunicam.
( ) A linguagem, por causa dos labirintos que se constroem com ela, transporta pelo menos um pedacinho de verdade.
( ) Aplicar a linguagem por meio da psicanálise é uma faceta da obra do pioneiro nessa área: Jacques Lacan.
( ) O texto coloca em contraste duas ideias acerca da relação entre o homem e a linguagem: ora ele a maneja como um instrumento, ora ela o influencia.
( ) “Verdades construídas”, a que se refere o texto, retoma a ideia da metáfora da Torre de Babel.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
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Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária de hortifrutigranjeiros servidos crus, em Unidades de Alimentação e Nutrição é necessário seguir passos que garantam a limpeza e a desinfecção.
Assinale a alternativa que apresenta a recomendação CORRETA para a higienização destes alimentos, utilizando hipoclorito de sódio a 2,0 – 2,5% na higienização.
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Texto 2
SOS Gramatical
Uma esquina educativa
Às dez e meia da manhã, o telefone tocou mais uma vez. Do outro lado da linha, uma dúvida – a décima segunda do dia. “Você(d) quer saber como se escreve insossa?”, repetiu a plantonista. Sim, era o que a pessoa(e) queria. Considerando o nível de dificuldade das perguntas que Illiana da Costa Forte enfrenta diariamente, essa poderia entrar na categoria bico(c). Ainda assim, tal como canja de galinha e água-benta, um Aurélio ou um Houaiss nunca é demais. Depois de uma espiada(c) no computador, ela responde: “A palavra é com s e ss.”
Illiana é a coordenadora do Plantão Gramatical de Fortaleza, um tira-dúvidas linguístico mantido há quase trinta anos pela prefeitura da cidade. De segunda a sexta, das 8 às 18 horas, ela e um grupo de oito professores – seis de português, um de inglês e um de espanhol – se revezam em dois turnos para destrinchar, por exemplo, as 27 (dizem alguns) funções gramaticais da palavra que (conjunção, pronome, preposição, advérbio etc.). As perguntas são feitas por telefone e fax ou “presencialmente” (como dizem os modernos). É a modalidade preferida dos moradores do bairro Damas, onde fica o escritório, porque um pulo no plantão(c) economiza o telefonema.
Além de lançar luz sobre os mistérios dos três idiomas, os mestres fornecem a origem e o significado de nomes de pessoa. Circula pelo escritório o polpudo Dicionário de Nomes de Bebês, com 8 mil verbetes. “Quer saber o seu?”, Illiana pergunta ao usuário Henrique. “Está aqui: ‘príncipe encantador e poderoso.’” Há que [prep. acidental] duvidar um tanto dos rigores do dicionário, o que não impediu Henrique de ganhar o dia. De posse da informação, certamente apareceu no emprego com a altivez de um cavaleiro medieval.
Variando dos 30 aos 50 anos de idade, todos os plantonistas têm curso superior e quase todos lecionam nas universidades públicas de Fortaleza (são duas). Com o cargo de oráculo gramatical, reforçam o orçamento em 953 reais mensais.
Entre uma pergunta e outra sobre ortografia, sintaxe, morfologia ou pontuação, são por vezes instados a dirimir dúvidas que [pron. rel. com função de sujeito] extrapolam os precisos limites da ciência gramatical. Uma vez, preparada para atender o telefone e fazer, digamos, alguma rápida análise sintática – por exemplo, da frase “Vão-se os anéis, ficam os dedos” –, Illiana foi surpreendida: “Quem era o ator que [pron. rel. com função de sujeito] fazia O Bem-Amado?” Meio no reflexo, ela respondeu na bucha(c): “Paulo Gracindo.” Entusiasmada, a consulente prosseguiu: “Já que a senhora foi tão simpática comigo, não teria aí o telefone do padre Marcelo Rossi?” Illiana não tinha.
(Adaptado de SOS Gramatical. Piauí, Rio de Janeiro, ano 3, n. 30, p. 12-13, mar. 2009
Com base no texto 2, assinale a alternativa CORRETA.
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Em relação às exigências sanitárias para as edificações e instalações de Serviços de Alimentação, identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo.
( ) As edificações e as instalações de serviços de alimentação devem possibilitar fluxo ordenado, sem cruzamentos em todas as etapas de preparação.
( ) A presença de animais só é permitida nas áreas externas às áreas de preparação.
( ) As caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas dentro da área de preparação, desde que possuam dispositivos que permitam o seu fechamento.
( ) As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos devem ser providas de telas milimetradas.
( ) As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados nas etapas desde a preparação até a distribuição e exposição para a venda dos alimentos devem seguir, exclusivamente, a recomendação de que sejam laváveis para evitar a contaminação dos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
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