Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta aquisição são:

Uma UAN utiliza o sistema de autosserviço no processo de distribuição das refeições. O cardápio oferece diversos molhos que podem ser acrescentados a pratos frios e quentes. Esperando garantir a qualidade higiênico- sanitária dos molhos, o nutricionista dessa UAN optou por usar recipientes de menor dimensão, de modo a se fazer a reposição contínua dos alimentos durante o período de distribuição. Considerando que, além da referida medida adotada pelo nutricionista, outros procedimentos retardam o crescimento microbiano em preparações durante a distribuição de refeições, quais são eles?

Na definição da quantificação, qualificação e requisitos dos recursos humanos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o nutricionista deve considerar as seguintes variáveis:

Um determinado restaurante precisa comprar carne para fazer picadinho. Considerando que o acém custa R$ 2,80 o Kg e o coxão duro R$ 3,50 o Kg, e que o acém tem 30% na perda da limpeza e o coxão duro 5%, pode-se afirmar que a carne que apresenta o menor custo e o valor desse custo são, respectivamente.

O planejamento de cardápios para coletividades implica na responsabilidade dos nutricionistas em considerar aspectos como a promoção da saúde, estimulando o consumo de alimentos que ofereçam condições plenas de prevenção de doenças. As vitaminas são nutrientes imprescindíveis em diversos processos metabólicos do organismo humano. Abaixo estão apresentadas alternativas que relacionam as vitaminas ou seus precursores com suas respectivas funções. Assinale a alternativa correta:

Os Serviços de Alimentação produzem significativa quantidade de resíduos, e por isso, os profissionais deste setor devem estar atentos a métodos de produção mais “limpos” ou sustentáveis. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:

As técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos podem reduzir o tempo de produção de uma refeição, bem como afetam sua qualidade sensorial e nutricional. Sendo assim, assinale a alternativa correta:

Sabendo que para o cálculo de pessoal fixo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição são necessárias as seguintes variáveis: número de refeições servidas, o tempo médio para produzir cada refeição e a jornada média de trabalho em minutos. Pergunta-se, qual o número de pessoal fixo necessário para produzir 900 refeições/dia, com uma jornada de 360 minutos/dia, sabendo que necessitam de 10 minutos para produzir cada refeição?

Programas de pré-requisitos (PPR) representam a primeira etapa na obtenção da qualidade assegurada para estabelecimentos que processam e/ou manipulam alimentos. Podem ser definidos como procedimentos ou etapas universais que controlam condições operacionais, permitindo a criação de condições ambientais favoráveis à produção de um alimento seguro. Os PPR não constam como parte integrante do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) formal, sendo frequentemente gerenciados como programas gerais de qualidade e dirigidos à um produto ou processo específico, por isso é mais razoável incluí-los em um sistema de qualidade. Sobre os programas de pré-requisitos, assinale a alternativa incorreta: