De acordo com o Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico- Sanitários para Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais, assinale a alternativa correta sobre aquisição, recebimento e armazenamento das matérias-primas, ingredientes, embalagens e insumos:

Regulamento que determina as normas que regulam, em todo o território nacional, a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal:

A responsabilidade da inspeção sanitária da produção dos produtos de origem animal é dos órgãos da Agricultura, com uma subdivisão de responsabilidades sobre a comercialização dos produtos pelos estabelecimentos, de acordo com a área geográfica (nacional, estadual e municipal). Com base na informação, assinale a alternativa correta:

Alimento próprio para o consumo humano é aquele que atende aos padrões de qualidade, tanto no aspecto higiênico-sanitário como nos nutricionais. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) têm por objetivo garantir a qualidade sanitária dos alimentos. Os alimentos perdem sua qualidade sanitária, dentre outros fatores, pela presença de microrganismos, o que deve ser muito controlado dentro dos procedimentos de BPF. Existe uma zona de perigo de temperatura de multiplicação dos microrganismos, os quais devem ser controlados tanto nos alimentos quanto nos equipamentos. Observe a figura e assinale a alternativa que corresponde à temperatura da zona de risco citada:

Fonte: http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra_final.pdf

Visando a segurança do alimento e do consumidor, a indústria de alimentos vem implantando as Boas Práticas de Fabricação (BPF) na busca de melhoria contínua e controle da qualidade dos alimentos produzidos. Na implantação das BPF são considerados, dentre outros, os seguintes itens. Assinale o item que está corretamente descrito:

Quando um novo produto alimentício é desenvolvido, diferente de todos os demais que já existem no mercado, sem nenhum que seja tido como padrão, é indicado qual tipo de teste sensorial?

Para que os resultados de uma avaliação sensorial sejam confiáveis, muitas variáveis precisam ser rigorosamente controladas. Dentre elas, pode-se destacar: O Laboratório de Análise Sensorial, o Preparo da Amostra e os Provadores. Considerando as condições de degustação dentro do Laboratório de Análise Sensorial, é correto afirmar que:

Para que se execute a análise sensorial de alimentos, é necessário(a):

Um dos métodos físicos mais simples e comuns utilizado em análise de alimentos para determinar sólidos solúveis em bebidas é:

A determinação da umidade é uma das análises mais importantes realizadas em alimentos, uma vez que a umidade de um alimento está diretamente relacionada a sua qualidade, podendo afetar o processamento, a embalagem e a estabilidade de estocagem. Um dos principais métodos utilizados para análise de umidade é: