Os processos de conservação, preparo e armazenamento de alimentos são necessários. Contudo, alguns destes processos podem interferir de forma negativa na composição de alguns nutrientes, como por exemplo, as vitaminas. Considerando esta afirmativa, é correto afirmar que:

A utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é recomendada para vários segmentos por ser uma importante ferramenta de garantia da qualidade. Sua aplicação é preconizada pela OMS (Organização Mundial de Saúde) e pelo MERCOSUL e é exigida pela Comunidade Europeia e Estados Unidos. O sistema está previsto na legislação brasileira desde 26 de novembro de 1993, por meio da Portaria Nº 1428 do Ministério da Saúde. No que concerne à área de alimentação (serviços e indústria), esse sistema consiste em uma abordagem sistemática de identificação de perigos, aliado à probabilidade da ocorrência desses perigos ao longo da produção de alimentos, com a definição das respectivas medidas de controle. Com relação à sistematização da implantação do sistema APPCC, assinale a alternativa correta:

O Guia Alimentar para a população brasileira (Ministério da Saúde, 2006) tem como uma de suas diretrizes a promoção de práticas alimentares saudáveis, apresentando-se como um dos instrumentos pertencentes à Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). Nesse contexto, julgue as alternativas abaixo e selecione o que pode ser feito para que o planejamento de cardápios atenda às diretrizes do Guia alimentar para o planejamento de dietas ou cardápios para adultos.

Na prática do profissional nutricionista, a educação nutricional deve estar presente em qualquer área em que ele atue. Em uma Unidade de Alimentação, como por exemplo, um Restaurante Universitário, o profissional nutricionista pode ter uma prática mais orientadora, que difere de uma prática mais educativa. Das alternativas abaixo, assinale aquela que caracteriza uma prática educativa efetiva.

Cook chill é um sistema de preparação de alimentos com o objetivo de dar maior flexibilidade ao serviço de preparo de refeições. A técnica envolve o cozimento dos alimentos seguidos por um rápido resfriamento e estocagem a temperaturas controladas. O sistema é hoje largamente utilizado na Europa e Estados Unidos e, no Brasil, seu uso está crescente. Identifique a afirmação correta relacionada a esse sistema.

5) Para se definir o número de funcionários necessários para uma UAN, deve se levar em consideração determinadas características do serviço, independentemente do método utilizado para o cálculo. Assim sendo é importante:

Stakeholder é qualquer grupo ou indivíduo que pode afetar ou ser afetado pela realização dos objetivos de uma organização. Considere as afirmativas a seguir, sobre as organizações e seus stakeholders.

I. Como nem sempre o interesse de um stakeholder converge para as intenções da organização, podem surgir tensões e conflitos na relação entre eles.

II. O diálogo com os stakeholders ocorre com mais frequência e intensidade conforme os interesses da organização em entender as suas necessidades e buscar formas de atendê-los.

III. São alguns exemplos de stakeholders para uma autarquia pública: os usuários de seus serviços e os servidores que nela trabalham.

É (são) correta(s) a(s) afirmativa(s)