As orientações nutricionais e escolhas alimentares adequadas para pacientes com doenças gastrointestinais são muito importantes para a recuperação e a qualidade de vida do paciente. Muitas vezes objetivam, principalmente, aliviar a dor e facilitar a digestão.

Em relação às recomendações dietéticas para gastrite e úlcera gastrointestinal, assinale a alternativa correta.

A realidade mundial revela que, enquanto pessoas sofrem por falta de alimentação, outras são vítimas do oposto, submetem-se a repetidas dietas desgastantes. As decisões da conduta nutricional para obesidade no adulto deverão basear-se na avaliação dos riscos e dos fatores que contribuíram ou predispuseram para o surgimento da doença.

Assinale a alternativa que apresenta o fator menos relevante para o estabelecimento de uma conduta racional.

Antes de iniciar o planejamento físico de uma Unidade de Alimentação, é necessário fazer o levantamento e avaliar alguns requisitos que deverão orientar os trabalhos, no sentido de adequar o estabelecimento aos requisitos legais e às necessidades dos clientes e funcionários, entre outros fatores.

Em relação às necessidades de caracterização da Unidade de Alimentação, antes de iniciar o projeto, assinale a alternativa INCORRETA.

O nutricionista responsável pelo Restaurante Universitário da Universidade Federal de Uberlândia, que fornece 1 refeição/dia para 3000 comensais, faz a requisição dos alimentos semanalmente. Recentemente, o restaurante implantou um projeto de alimentação saudável, que oferece saladas frescas e frutas durante a refeição, de segunda a sexta-feira, para todos os comensais. O profissional considera uma margem de segurança de 5% para a aquisição das matérias-primas. Faça a previsão de compras total, em Kg, para servir uma porção de 100 gramas de parte comestível de laranja (segunda e quarta), banana (terça), maçã (quinta) e abacaxi (sexta) a todos os clientes no período de uma semana. Considere os seguintes fatores de correção: 2,1; 1,5; 1,15 e 1,7, respectivamente.

Assinale a alternativa apresenta qual deverá ser, respectivamente, a quantidade solicitada (arredonde para números inteiros).

A Ciência da Nutrição é composta por várias áreas indissociáveis. A técnica dietética auxilia, entre outros aspectos, na preservação dos nutrientes. Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário submetê-los a processos de cocção.

Com base nessas informações, julgue os itens abaixo em verdadeiros (V) ou falsos (F).

( ) I. A fritura por imersão é uma técnica de cocção de calor úmido e deve ser evitada em unidades de alimentação e nutrição, devido à elevada densidade energética.

( ) II. Na técnica de cocção conhecida como brasear, o alimento é dourado em pequenas quantidades de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura até atingir a maciez do alimento.

( ) III. O forno micro-ondas é um equipamento capaz de agilizar o preparo dos alimentos, além de permitir uma maior preservação do valor nutritivo dos vegetais, sem a presença de água.

( ) IV. As técnicas de cocção conhecidas como fritar e frigir consistem em submeter os alimentos em pequenas quantidades de gordura quente.

Assinale a alternativa que apresenta, de cima para baixo, a sequência correta.

Sobre o cuidado nutricional na gestação, é correto afirmar que:

São consideradas medidas adequadas para diminuir os sintomas da azia em gestantes, EXCETO:

A bile é produzida pelo seguinte órgão:

No intestino grosso, há absorção das seguintes substâncias, EXCETO:

Com relação aos cardápios oferecidos pelas empresas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), é INCORRETO afirmar que: