Nos sistemas intensivos de criação, a nutrição é um fator determinante do desempenho dos animais. Alguns nutrientes podem ser utilizados nas rações como imunoestimulantes em situações de estresse, melhorando a sanidade do plantel.

Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, 2 exemplos de vitaminas que podem ser utilizadas como nutrientes imunoestimulantes na ração de animais aquáticos.

O bem-estar é um tema de discussão crescente na produção animal. As liberdades são um instrumento definido pela Farm Animal Welfare Council e utilizado para diagnosticar o bem-estar animal e para definir as cinco liberdades dos animais a fim de garantir-lhes o bem-estar. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma das cinco liberdades.

A conversão alimentar é um índice que pode ser utilizado para medir a eficiência produtiva de um lote de animais. Sobre a conversão alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.

O planejamento de cardápios visa estabelecer os parâmetros que irão contribuir para a montagem das refeições, com o objetivo de atender às expectativas e aos desejos dos clientes em potencial. Para isso, é importante valorizar os hábitos culturais e regionais, as preferências do público atendido, procurando, ao máximo, respeitar a cultura alimentar do paciente. Em relação a esse tema, assinale a alternativa INCORRETA.

Segundo a CVS 05/2013, as etapas de recepção, de armazenamento, de produção e de distribuição de alimentos precisam ser realizadas com muito cuidado a fim de evitar contaminação alimentar e desperdício de alimentos. Para isso, é importante controlar principalmente os alimentos perecíveis.

Diante das exigências sobre segurança dos alimentos nas etapas de produção em um serviço de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.

A Resolução CFN nº 333, de 03/02/2004, dispõe sobre o Código de Ética Profissional dos técnicos em Nutrição e Dietética. Baseando-se nessa resolução, são deveres do técnico em nutrição (artigo 5º), EXCETO:

A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados (Phillipi, 2014). Para isso, é importante entender o que ocorre nas etapas de preparação dos alimentos a fim de poder minimizar as perdas nutricionais e econômicas, por exemplo.

Com base nessas informações, assinale a alternativa INCORRETA.

A cocção dos alimentos é considerada uma etapa de preparo, que é frequentemente utilizada para permitir o consumo de alguns alimentos. Além dos objetivos sensoriais, também tem finalidade digestiva, nutricional e econômica. Baseando-se nessas informações, assinale a alternativa correta.

Manipuladores de alimentos são definidos como qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Eles devem ser supervionados e capacitados periodicamente, além de manterem um adequado controle de saúde a fim de reduzir o risco de contaminação alimentar. Em relação ao controle de saúde dos funcionários de uma unidade de alimentação, a CVS 05/2013 estabelece alguns critérios.

Em relação ao texto acima, assinale a alternativa INCORRETA.

O controle de temperatura dos alimentos é uma medida de qualidade extremamente importante para a segurança dos alimentos. É importante controlar a temperatura em diversas etapas de produção (recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, distribuição e exposição).

Baseando-se nessas informações e de acordo com a legislação sanitária vigente, assinale a alternativa INCORRETA.