As corrugações presentes nas placas de pasteurizadores a placas reduzem a turbulência no líquido, o que, junto com a alta velocidade provocada pelo bombeamento, provoca o aumento da espessura da camada limite, gerando altos coeficientes de troca térmica.

Na evaporação e na destilação, a separação de componentes específicos é obtida aproveitando-se diferenças na pressão de vapor desses componentes, sendo o frio usado para retirar um ou mais componentes do alimento.

A taxa de evaporação de água é determinada tanto pela taxa de transferência de calor no interior do alimento quanto pela taxa de transferência de massa de vapor do alimento.

A clarificação e a padronização do leite são operações unitárias de centrifugação.

Medidores magnéticos de vazões líquidas são apropriados para mensuração de líquidos condutores em geral, como lamas e polpas.

As válvulas-diafragma ou válvulas de membrana são compostas de três partes: corpo, diafragma e castelo. Embora apresentem elevada resistência à temperatura, essas válvulas não são indicadas para trabalhos em condições assépticas.

Entre as desvantagens apresentadas pelos agitadores magnéticos em reatores de fermentação inclui-se a abertura para a passagem do eixo do agitador, a qual pode se tornar uma porta de entrada de agentes contaminantes.

A técnica de imobilização de células vivas por meio de seu envolvimento em gel hidrofílico é empregada na fermentação alcoólica de carboidratos por leveduras e bactérias.

O crescimento de biomassa celular dentro do leito fixo de partículas imobilizadas por adsorção é uma dificuldade operacional em processos contínuos de longa duração.

A silanização de esferas de vidros e a posterior reação com glutaraldeído são utilizadas para a imobilização celular em suporte modificado, mediante o método de adsorção.