A quantidade a ser adquirida de determinado alimento cujo fator de correção (FC), 1,20 para fornecimento de 400 refeições, considerando que o consumo per capita, líquido, é de 100g deve ser igual a:

O desenvolvimento de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é importante no controle higiênico-sanitário em uma unidade de alimentação e nutrição. Sobre o sistema APPCC é correto afirmar que:

O sistema APPCC é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle objetivando a segurança do alimento, constitui-se princípios básicos desse sistema, exceto:

A água é o bem natural mais precioso e deve ser utilizada com consciência. Com relação a qualidade da água, é definido corretamente que:

Em estabelecimentos de manipulação de alimentos deve ser utilizada somente água potável. Sendo o reservatório de água revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, recomendando-se ainda que:

De acordo com folheto distribuído pela ANVISA, é possível afirmar que a higienização antisséptica das mãos envolve os seguintes passos, exceto:

O método pelo qual um cozinheiro aquece ou coze um alimento a uma temperatura suave, pondo o recipiente que o contém dentro de outro recipiente com água fervente – recebe na culinária o nome de:

Vários são os procedimentos utilizados numa cozinha para torná-la o mais higiênica possível, quais sejam, desinfecção, sanitização, lavagem e esterilização, dentre outros. Acerca da desinfecção da esponja de lavar louça, de longe uma das maiores agregadoras de microrganismos na cozinha, esta pode ser feita de três formas diferentes:

I. Imersão da esponja em água fervente por aproximadamente cinco minutos.

II. Lavagem da esponja com soda cáustica, produto abrasivo o suficiente para remover todos os patógenos da esponja.

III. Imersão da esponja por cerca dez minutos numa solução de duas colheres de sopa de água sanitária em um litro de água.

IV. Aquecimento da esponja embrulhada em um papel-toalha num forno de micro-ondas por cerca de dois minutos.

V. Imersão da esponja por cerca de dez minutos numa solução em partes iguais de ácido muriático e detergente.

Das formas citadas acima, as três corretas são:

Utilizar o tipo de luvas apropriadas para a manipulação de determinados alimentos é fundamental tanto para a higiene do alimento em si quanto para a segurança do manipulador. Por exemplo, para o corte de carnes e de pescados, o recomendado é proteger as mãos com:

Para fazer um molho rosê, utilizam-se pelo menos dois dos ingredientes abaixo relacionados. Assinale a alternativa que os contém: