Em relação à Resolução nº 2016/2004 (ANVISA), que dispões sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a afirmativa CORRETA:

O Índice de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, ou Fator de Correção (FC), é um importante indicador utilizado para dimensionar a compra, o custo e o consumo per capita de alimentos. Nesse contexto, considere uma unidade de alimentação que adquiriu 3,0 kg de alface e, após retirada das partes estragadas, foi obtido um peso de 2,5 kg da hortaliça.

Assinale a alternativa que apresenta o IPC da alface.

Dentre os micr organismos pato gênicos causadores das Doenças T ransmitidas por Alimentos (DTAs), o Staphylococcus aureus pode estar presente em alimentos de origem animal (carne de frango e gado cozidos, presunto, leite, queijos, cremes) e em saladas de batatas. A fonte de contaminação pode ser:

Inicialmente, o uso de edulcorantes foi recomendado a indivíduos portadores de Diabetes Melito; adicionalmente, passou a ser utilizado também por aqueles que desejavam emagrecer. Há no mercado uma oferta ampla de tipos de edulcorantes.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao assunto.

1. São características relativas aos edulcorantes serem: calóricos ou não calóricos; naturais (extraídos de alguns alimentos) ou artificiais (produzidos em laboratório).
2. O sorbitol é um exemplo de edulcorante artificial, ou seja, é produzido em laboratório, e é não calórico.
3. O edulcorante esteviosídeo, classificado como calórico e produzido em laboratório, caracteriza-se por deixar um sabor residual amargo alto.
4. O ciclamato e a sacarina são classificados como naturais e calóricos; a mistura reduz o sabor residual amargo da sacarina.
5. O xilitol é um exemplo de edulcorante natural e calórico, que reduz os níveis de bactérias causadoras da cárie dental.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Em relação a composição química dos alimentos, assinale a alternativa que corresponde a capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento.

Considerando a RDC nº 216/2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) As instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios. As portas externas e internas devem ser dotadas de fechamento automático.

( ) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas, ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas, sendo permitida apenas base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e maquiagem.

( ) Os manipuladores devem ter asseio pessoal, se apresentando com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente, e usados, exclusivamente, nas dependências internas do estabelecimento.

A sequência está correta em

As boas práticas de fabricação, que correspondem a um conjunto de medidas adotadas pelas indústrias de alimentos e serviços de alimentação, têm o objetivo de garantir a qualidade sanitária, bem como zelar pela saúde do consumidor. De acordo com as boas práticas de fabricação, assinale a afirmativa correta.

Náuseas, visão dupla, vertigens, perda de reflexos, dificuldade de deglutir e de falar e paralisia respiratória são sintomas característicos de uma intoxicação pelo patógeno

A Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar (UAN) é a área responsável pela produção e pelo fornecimento das dietas prescritas aos pacientes hospitalizados, desempenha um importante papel terapêutico, e deve ser administrada com grande cuidado e padronização.

Em relação à Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar (UAN), assinale a alternativa correta.

Em torno de 4 horas após lanchar em uma confeitaria, um indivíduo apresentou vômitos e náuseas, sem presença de febre. Assinale a opção que indica o mais provável microrganismo causador dessa toxinose.