Os aromáticos são insumos, ou mistura de alguns insumos denominada de preparação aromática, que são utilizados nas elaborações gastronômicas buscando dar sabor e aromas. As cozinhas clássicas utilizam inúmeras preparações aromáticas em suas elaborações. Em qual alternativa as duas preparações aromáticas, com suas respectivas composições, estão corretas?

São exemplos de resíduos sólidos gerados pelos serviços de alimentação ou unidades produtoras de alimentos:

Dentre os vários termos utilizados na gastronomia, para se nomear algumas preparações clássicas, qual corresponde à preparação Coquilles St. Jacques?

São termos utilizados na gastronomia para definir tipos de cortes aplicados em vegetais:

Qual o nome do processo aplicado na manteiga e nos caldos, nesses últimos para se chegar ao consumê, que consiste na retirada das impurezas?

Duas técnicas são utilizadas na gastronomia para se acrescentar gordura, principalmente em carnes secas, tanto envolvendo como inserindo em seu interior, buscando levar mais suculência à proteína. Que técnicas são essas?

Na preparação dos fundos, também chamados de caldos, alguns cuidados devem ser levados em consideração, para se obter um bom produto. Qual item abaixo expressa corretamente dois desses cuidados?

São considerados métodos de cocção empregados na gastronomia:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) faz-se necessário o uso de utensílios específicos nas produções gastronômicas. Assinale a alternativa onde todos os utensílios são utilizados nessas produções.

Dentre os inúmeros termos específicos empregados na gastronomia, qual a definição de “al dente”?