Marque o item que representa o método que permite aquecer o alimento sem ser levado diretamente ao fogo, e que também é utilizado para manter aquecidos os molhos e as sopas.

A respeito do CodexAlimentarius só não é correto afirmar que:

Reações que provocam o escurecimento não enzimático de alimentos durante o seu processamento ou armazenamento ocorrem para muitos alimentos e são comuns na indústria de alimentos, neste contexto avalie as afirmações a seguir:

I - A reação de caramelização ocorre apenas na presença de açúcares redutores e temperaturas moderadas.

II - A reação de Maillard ocorre quando um grupo amina (NH₃) reage com um açúcar não redutor, em pH < 7, acarretando varias reações que terminam por produzir compostos de cor marrom.

III - A reação de caramelização ocorre na presença de açúcares redutores e não redutores a temperaturas maiores de 100 °C, produzindo a formação de compostos como as melanoidinas e caramelos.

IV - A reação de Maillard ocorre quando um grupo amina (NH3) reage com um açúcar redutor a temperaturas moderadas produzindo compostos de cor escura.

É correto o que se afirma em:

A reação de Maillard, tão comentada na técnica dietética é caracterizada por

No século XVI se utilizavam as claras de ovos batidas com o açúcar e assim obtiveram um creme leve o merengue. Quais tipos de merengues existentes? Assinale a seguir a alternativa correta:

Bactérias são essencialmente organismos unicelulares e, com relação às suas estruturas é CORRETO afirmar que:

Os organismos vegetais e animais possuem seus próprios mecanismos enzimáticos, cuja atividade resiste à colheita ou abate. Com relação aos fatores que afetam as taxas de alterações enzimáticas dos alimentos é INCORRETO afirmar:

Os reagentes de Biureto e Benedict são utilizados em laboratório na análise qualitativa respectiva de:

Uma gestante classificada como sobrepeso com três meses de gestação. A opção que apresenta o ganho de peso ideal médio da gestante nesse período, segundo recomendações atuais do SISVAN, respectivamente, é: