Existe um tipo de tratamento térmico que geralmente é aplicado a frutas e hortaliças com a principal finalidade de inativar enzimas. Esse método de conservação de alimentos pelo uso de calor é denominado:

A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. De acordo com as propriedades de cada fração, marque a opção correta.

Dentre os aditivos químicos, aquele que é utilizado para impedir ou retardar o aparecimento de alterações oxidativas no alimento é chamado de:

Com relação à oxidação dos lipídios em alimentos, complete a frase. “Os ácidos graxos oxidam mais rápido quando na forma livre que na forma esterificada. A velocidade da reação de oxidação depende do grau de instauração na molécula do ácido graxo. Assim, quanto ______ o grau de instauração do óleo, e, ou, da gordura, ________será a suscetibilidade à oxidação.”

A confeitaria “XYZ” está passando por uma reformulação de cardápio, para tal situação o gestor de alimentos e bebidas tem a necessidade de ajustar o CMV e a precificação dos pratos ofertados. Neste contexto o empreendimento tem como vendas mensais (valores médios) de R$ 133.113,13 e o seu CMV é de 30%. Para tanto, neste ajuste o gestor detectou que há necessidade de aumentar as vendas em 6% e diminuir o CMV para 25%, sendo assim, calcule a projeção financeira futura:

A nutricionista da universidade foi convidada para ministrar oficina culinária sobre alimentação saudável direcionada aos servidores da instituição. Em sua fala, ela orientou o aumento do consumo de vegetais e grãos integrais. Então, uma servidora relatou que apresentava dificuldade em consumir alguns desses alimentos, em especial os vegetais pois , segundo ela, “estragavam com facilidade”.

Para aumentar a durabilidade dos vegetais como o brócolis, espinafre e couve -flor, a nutricionista orientou que a servidora realizasse o

O processo de secagem comum, a altas temperaturas, pode ocasionar alterações indesejáveis em alguns produtos. Sobre o processo convencional de secagem, assinale a alternativa INCORRETA: