A utilização de substâncias químicas é um procedimento bem conhecido na conservação de alimentos. Diversas substâncias químicas são utilizadas com ação antimicrobiológica. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:

I. O ácido benzoico e derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é recomendado para o controle de bactérias.

II. Os sulfitos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no controle de fungos, leveduras e bactérias e atuam também sobre o escurecimento de frutas e vegetais.

III. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento do Clostridium botulinun e a consequente produção da enterotoxina.

É CORRETO afirmar que

Na obtenção do etanol no Brasil, a via fermentativa é a maneira mais importante. A esse respeito, é INCORRETO afirmar:

Acerca da natureza de produtos cárneos, considere as seguintes afirmativas:

1. Produtos e derivados cárneos são alimentos preparados total ou parcialmente com carnes, miúdos ou gorduras e subprodutos comestíveis, procedentes de animais abatidos para consumo, eventualmente acrescidos de condimentos e aditivos, em conformidade com normativas legais.

2. Os produtos cárneos frescos são aqueles elaborados à base de carnes com ou sem gordura, acrescidas ou não de condimentos e aditivos, dessecados ou salgados.

3. Os produtos embutidos são elaborados a partir de carnes picadas, acrescidos de especiarias e aditivos, que foram submetidas à maturação e defumação. São produtos cujo processamento é isento de atividade microbiana e reações bioquímicas complexas.

Assinale a alternativa correta.

As bactérias Vibrio cholerae e Escherichia coli podem causar graves problemas no trato gastrintestinal dos seres humanos. Em relação à forma, é correto afirmar que essas bactérias são classificadas, respectivamente, como: