Bactéria gram-positiva, anaeróbia facultativa, mesófila, que tem como principal habitat a cavidade nasal do ser humano, e que provoca Doença Transmitida por Alimento (DTA) com os principais sintomas: náuseas e vômitos, câimbras abdominais dolorosas, sudorese e diarreia. Assinale a alternativa que apresenta a bactéria descrita.

As normas de boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação estabelecem critérios de tempo de exposição de alimentos para o consumo imediato. Os alimentos que não observarem esses critérios devem ser desprezados. Assinale a alternativa que apresenta os valores corretos de tempo de exposição em horas de acordo com a temperatura (no centro geométrico), em ºC, de alimentos quentes e frios.

Assinale a alternativa correta quanto aos princípios do sistema de controle de qualidade Análise de Perigos e de Pontos Críticos de Controle (APPCC).

O preparo de refeições para coletividades deve considerar a promoção da alimentação saudável. Considerando a situação epidemiológica nutricional da população brasileira, quais alimentos devem ter suas quantidades mais rigorosamente controladas na utilização?

Mesmo seguindo um controle rigoroso no armazenamento e no pré-preparo, o frango, se for mal cozido, pode oferecer risco de contaminação por um micro-organismo específico. Assinale qual micro-organismo tem a maior probabilidade de estar presente no frango mal cozido, nessas circunstâncias

Os procedimentos de verificação do sistema APPCC, NÃO incluem

Conforme os conceitos do sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC), numere a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os itens a suas respectivas definições.

(1) Um dos sete princípios do APPCC

(2) Ponto de Controle

(3) Perigo

(4) Ponto Crítico de Controle

(5) Medida de controle

( ) Qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual fatores biológicos, químicos ou físicos podem ser controlados pelos programas de pré-requisitos.

( ) Análise de perigos e identificação de medidas de controle para cada perigo identificado.

( ) Qualquer ação ou atividade que pode ser utilizada para prevenir, eliminar ou reduzir um contaminante de natureza biológica, química ou física.

( ) Contaminante de natureza biológica, química ou física que pode causar dano à saúde ou à integridade do consumidor.

( ) Qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual fatores biológicos, químicos ou físicos não são controlados pelos programas de pré-requisitos.

A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

Endósporos bacterianos são destruídos pelo processo de

Assinale a alternativa que apresenta microrganismos que provocam intoxicações alimentares.

Segundo Tondo (2011), as ___________ são síndromes causadas pela ingestão de alimentos, contendo toxinas microbianas (toxinas pré-formadas no alimento), enquanto ________ são aquelas infecções alimentares em que os microrganismos, além de serem ingeridos vivos, juntamente com os alimentos, produzem suas toxinas dentro do hospedeiro.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.