Para problemas transientes de aquecimento e resfriamento, um método simples e conveniente que pode ser usado para suas resoluções é o método da capacitância global. Porém, para o mesmo ser empregado com precisão satisfatória, um critério apropriado é:

Sobre a transferência de calor por convecção, analise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, e assinale a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo:

( ) A convecção forçada ocorre quando o escoamento é causado por meios externos, tais como um ventilador, uma bomba, ou ventos atmosféricos.

( ) A convecção livre ou natural ocorre quando o escoamento do fluido é induzido por forças de empuxo.

( ) Ao alterar um processo de transferência de calor por convecção natural para convecção forçada (sem mudança do fluido), o coeficiente de transferência de calor por convecção mantém-se constante.

( ) Os processos de transferência de calor por convecção podem ser classificados em convecção natural, convecção força ou convecção mista.

( ) Independente da natureza do processo de transferência de calor por convecção, o fluxo de calor por convecção (W/m² ) pode ser obtido pela expressão conhecida como lei do resfriamento de Newton.

Alguns problemas de transferência de calor podem ser facilmente resolvidos por meio da introdução do conceito de resistência térmica, de forma análoga aos problemas de circuito elétrico. A resistência térmica para o caso de condução de calor unidimensional, através de um meio estacionário de espessura L com condutividade térmica k, e área da parede normal à direção de transferência de calor A, pode ser representada por:

Sobre os mecanismos de transferência de calor, são descritas as seguintes afirmativas:

I. A condução é a transferência de energia das partículas menos energéticas de uma substância para partículas vizinhas adjacentes mais energéticas, como resultado da interação entre elas.

II. A convecção é o modo de transferência de energia entre a superfície sólida e líquida ou gás adjacente, que está em movimento e que envolve os efeitos combinados de condução e movimento de um fluido.

III. Ao contrário da condução e convecção, a transferência de calor por radiação não exige a presença de um meio interveniente.

Assinale a alternativa em que toda(s) a(s) afirmativa(s) está(ão) CORRETA(S):

Analise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, e assinale a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo:

( ) A condutividade térmica de um material pode ser definida como a taxa de transferência de calor por meio de uma unidade de comprimento de um material por unidade de área por unidade de diferença de temperatura.

( ) As condutividades térmicas dos materiais não variam com a temperatura.

( ) Materiais como cobre e prata são bons condutores de calor, logo com altos valores de condutividade térmica. Entretanto, materiais como borracha, madeira e isopor são maus condutores de calor, logo têm valores menores de condutividade térmica.

( ) Uma liga de dois metais diferentes, como a liga Constantan (55% de cobre e 45% de níquel), apresenta valor de condutividade térmica entre os valores das condutividades térmica do cobre puro e do níquel puro.

( ) A unidade da condutividade térmica no Sistema Internacional de Unidades (SI) é W/m.K (watt por metro por Kelvin).

Alguns parâmetros adimensionais são muito utilizados para a análise de problemas sobre transferência de calor. Sobre os mesmos, marque a afirmativa CORRETA:

O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos. Preencha os parêntese com I para fatores intrínsecos e E para fatores extrínsecos e assinale a alternativa correspondente, de cima para baixo.

( ) potencial hidrogeniônico (pH)

( ) temperatura

( ) umidade relativa do ambiente (U.R.E.)

( ) atmosfera envolvendo o alimento

Dos citados a seguir, um tipo de queijo de coagulação lática natural é:

O produto oriundo das proteínas do soro (globulina e albumina), de origem italiana, também conhecido como puína, pode ser defumada ou condimentada, é:

As ligações peptídicas são ligações químicas covalentes (ligações moleculares) que ocorrem entre dois ou mais peptídeos, através da reação entre um ácido carboxílico (-COOH) e um grupo amima (-NH₂), liberando uma molécula de: