A indústria utiliza vários métodos de conservação de alimentos. Dentre eles, aquele que apresenta as vantagens de concentrar os nutrientes e reduzir significativamente peso e volume é:

Para que haja redução da carga microbiana da pele das mãos e antebraços a níveis seguros, antes da manipulação de alimentos, os funcionários deverão realizar o seguinte procedimento:

Para comprovar que a entrega de refeições prontas para o consumo está sendo feita de forma adequada, os meios de transporte devem apresentar as seguintes características:

Produtos e preparações coccionados devem ser previamente resfriados para posterior congelamento. O adequado processo de resfriamento consiste em:

A avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Para se definir o número máximo de amostras oferecidas, sem causar fadiga sensorial, deve-se observar, dentre outros, os seguintes aspectos:

A partir do leite obtemos vários produtos, tais como: leite condensado, iogurte, manteiga, queijos, entre outros. Quanto ao teor de umidade, os queijos podem ser classificados, além de muito duros e moles, em:

A análise sensorial verifica como o alimento é percebido pelos sentidos humanos: visão, olfato, sabor, tato e audição. A NBR 12994, de 1993, classifica os métodos de análise sensorial em:

Na etapa de pré-preparo de alimentos, diversas operações podem ser realizadas. As operações de descascar cenoura e cortar laranja ao meio são classificadas, respectivamente, como:

O Serviço de Alimentação de um hospital implementou um Procedimento Operacional Padronizado (POP) relacionado à Higiene e Saúde dos Manipuladores. Esse documento deve conter detalhes sobre:

O sistema centralizado de distribuição de refeições é o mais indicado para os serviços de nutrição na área hospitalar, porém sua implantação é difícil pelo seguinte motivo: