796939 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRGS
Orgão: HCPA

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Nutricionista - Nutrição Clínica
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Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

Criança de quatro anos, avaliada na curva de crescimento recomendada pelo Sistema de Vigilância Alimentar Nutricional (SISVAN), apresenta percentil de IMC/Idade de 87. A classificação do seu estado nutricional é

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790188 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IPAD
Orgão: Pref. Vitória Santo Antão-PE

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

É um patógeno produtor de toxina termoestável:

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790048 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Excelência
Orgão: Pref. Sarapuí-SP

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Sobre Endemias causadas devido a doenças transmitidas por alimentos. Dos critérios para confirmação do diagnóstico da doença de Gastroenterite Estafilocócica, deve ocorrer a detecção de:

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758016 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: Pref. Tremembé-SP

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Merendeiro
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Segurança alimentar

A norma ISO 22000, traduzida para NP EN ISO 22000:2005, que diz respeito aos Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar, tem como objetivo gerir de modo eficaz o seu sistema de segurança alimentar, garantindo que os perigos para a saúde dos consumidores sejam eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis. São requisitos da ISO 22000, exceto:

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756359 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Excelência
Orgão: Pref. Sarapuí-SP

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Referente aos métodos de conservação de alimentos assinale a alternativa que corresponde corretamente ao método descrito abaixo:

“é um tratamento térmico relativamente suave, utiliza temperaturas inferiores a 100 ºC, tem como principal objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos, por alguns dias, como no caso do leite ou por alguns meses, como ocorre com as frutas enlatadas. Este método tem como princípio, a inativação de enzimas e a destruição dos microorganismos sensíveis a temperaturas mais elevadas, como as bactérias vegetativas, bolores e leveduras, sem contudo modificar significativamente o valor nutritivo e as características organolépticas do alimento submetido a esse tratamento.”

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755691 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UNIFAP
Orgão: UNIFAP

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o descongelamento de alimentos deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.

Quando o descongelamento é efetuado em condições de refrigeração, a temperatura em graus Celsius deve ser inferior a:

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751209 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UNIFAP
Orgão: UNIFAP

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

As doenças transmitidas por alimentos e água (DTA) constituem um grande problema de saúde pública no Brasil, sendo responsáveis por elevados custos econômicos e sociais, e que impactam diretamente na qualidade de vida e saúde da população.

Em relação à ocorrência de DTA, é CORRETO afirmar que:

A

ocorre quando não há um adequado controle do binômio tempo-temperatura.

B

os fornecedores de alimentos já processados não precisam ser avaliados ou selecionados, por não oferecerem riscos com os alimentos prontos.

C

ocorre fora da cozinha e independe de uma manipulação segura.

D

ocorre somente quando os alimentos são mal manipulados nas cozinhas industriais.

E

ocorre independente do controle da qualidade da matéria-prima.

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746130 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UERJ-SGP
Orgão: UERJ

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Técnico de Nutrição e Dietética
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A aplicação correta de regras/procedimentos/técnicas de congelamento de alimentos visa garantir a qualidade dos produtos/preparações congeladas. Alguns cuidados a serem observados são:

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746129 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UERJ-SGP
Orgão: UERJ

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Recebimento e transporte de mercadorias

No setor de recebimento de gêneros alimentícios é feito o controle quantitativo e qualitativo das mercadorias entregues. Nessa etapa, deve ser realizado o seguinte procedimento obrigatório:

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746128 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UERJ-SGP
Orgão: UERJ

Provas:

Técnico de Nutrição e Dietética
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A cristalização no congelamento ocorre em duas etapas: a nucleação e o crescimento dos cristais. O número, o tamanho e a forma dos cristais podem variar de uma área a outra do alimento, principalmente em produtos sólidos ou de grande viscosidade. A velocidade de resfriamento pode ser lenta ou rápida, definindo a forma dos cristais. Nas velocidades lenta e rápida, as suas formas são, respectivamente: