Alimentos como frutas, carne, leite são produtos que se não conservados adequadamente estragam rapidamente, ou seja, são alimentos denominados perecíveis. Este estado acontece porque esses alimentos têm todos os substratos, ou seja, são ricos em nutrientes, condições de pH ideais, entre outros, para o desenvolvimento microbiano, portanto são produtos que têm vida útil mais curta. São métodos físicos utilizados na conservação de alimentos, exceto:

Sobre os tipos de tratamentos para conservação de alimentos, analise os itens a seguir:

I. Conservação pelo calor;

II. Conservação pelo frio;

III. Conservação pelo controle da umidade;

IV. Conservação pela adição de um soluto;

São tipos de tratamento:

Há muitos anos que se utiliza nitrito e nitrato de sódio em produtos embutidos de carne. A legislação vigente preconiza um limite máximo para utilização destes aditivos, pois os níveis elevados podem trazer sérios riscos à saúde dos consumidores. A utilização destes sais tem por finalidade conferir cor e sabor aos produtos, além de possuir a capacidade de inibir o crescimento e a produção de toxinas de várias espécies, como:

Ainda, sobre higiene de alimentos e estabelecimentos, indique a correta.

À respeito das toxinfecções alimentares e seus agentes causadores, assinale a alternativa correta:

Com relação aos manipuladores de alimentos em serviços de alimentação, indique a afirmativa INCORRETA:

Em relação à Análise de Perigo em Pontos Críticos de Controle (APPCC), associe as colunas.

PERIGO

1. Risco.

2. Gravidade.

3. Ponto crítico.

4. Monitoramento.

5. Verificação.

6. Ponto crítico de controle.

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE

( ) Procedimento no qual uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo.

( ) Confirmação dos procedimentos durante cada ponto crítico de controle.

( ) Magnitude do perigo ou as consequências resultantes quando existem os perigos.

( ) Local ou situação onde Podem estar presentes os perigos (contaminação, sobrevivência e multiplicação).

A alternativa que apresenta a sequência correta é: