Foram encontradas 8.145 questões.
A cozinha é um ambiente propício para o desenvolvimento de bactérias e fungos, caso não haja o controle dos fatores favoráveis a esse desenvolvimento. Dentre os procedimentos que devem ser aplicados para combater os microrganismos estão:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Podemos considerar que o alimento é toda substância destinada a fornecer ao organismo os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Considerando as normas básicas sobre alimentos, julgue os itens abaixo:
I) Todo alimento somente será exposto ao consumo ou entregue à venda depois de registrado no órgão competente do Ministério do Meio Ambiente.
II) Os rótulos de alimentos que contiverem corantes artificiais deverão trazer na rotularem a declaração "Colorido Artificialmente".
III) Os rótulos dos alimentos elaborados com essências artificiais deverão trazer a indicação "Sabor Imitação ou Artificial de..." seguido da declaração "Aromatizado Artificialmente".
IV) A autoridade fiscalizadora competente terá livre acesso a qualquer local em que haja fabricação, manipulação, beneficiamento, acondicionamento, conservação, transporte, depósito, distribuição ou venda de alimentos.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
739756
Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Godoy Moreira-PR
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: Pref. Godoy Moreira-PR
Provas:
Sobre os métodos de cocção por calor misto é possível afirmar:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Qual é o principal fator que influencia no tempo de vida útil dos óleos, gorduras e alimentos lipídicos?
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Em unidades de alimentação e nutrição, como em outros segmentos, há necessidade de atenção aos custos. Segundo Zanella (2007), tecnicamente, o Ponto de Equilíbrio (PE) é definido como nível de venda
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Sobre micro-organismos patogênicos relacionados à doenças transmitidas por alimentos, indique a alternativa CORRETA:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
O processo de modificação do amido pelo calor seco denomina-se
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Em relação ao serviço oferecido em restaurantes, associe as colunas.
SISTEMAS
1. A La Carte.
2. Self-service.
3. Comodato.
4. Hospitalar.
5. Churrascaria.
TÉCNICA DE SERVIÇO
( ) Espeto corrido ou rodízio.
( ) À francesa ou à inglesa.
( ) A peso ou preço fixo.
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Em relação aos conceitos relacionados aos Procedimentos de Boas Práticas, associe as colunas.
CONCEITO
1. Sobra.
2. Resto.
3. Limpeza.
4. Desinfecção.
5. Antissepsia.
CARACTERÍSTICAS
( ) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiénico-sanitária do alimento.
( ) Arroz preparado e mantido na panela na bancada da cozinha.
( ) Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis.
( ) Saladas prontas mantidas na geladeira.
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Quando falamos em qualidade dentro dos serviços de alimentação, uma importante ferramenta é o sistema APPCC. Quais das alternativas abaixo NÃO se refere a um dos princípios do APPCC?
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Cadernos
Caderno Container