1024279 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Como é chamado o micro-organismo que pode causar a síndrome emética, relacionada com a ingestão contamida de produtos amiláceos e cerais, em especial o arroz?

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1024273 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Higiene do ambiente e equipamentos

Entre as regras de ouro da “OMS” para a Preparação Higiênica dos Alimentos podemos citar, EXCETO

A

cozinhar bem os alimentos: a temperatura deve atingir pelo menos 70ºC em toda a massa do alimento.

B

armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos: o armazenamento deverá ser realizado em condições de calor (em torno ou acima de 60 ºC) ou de frio (em torno ou abaixo de 10 ºC).

C

reaquecer bem os alimentos cozidos: um bom reaquecimento implica todas as partes do alimento alcançarem, pelo menos, uma temperatura de 70ºC.

D

evitar o contato entre os alimentos crus e os cozidos.

E

lavar as mãos antes de iniciar a preparação de alimentos, não sendo necessário vedar ou recobri-las em caso de infecção das mesmas.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1024271 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Boas práticas de fabricação

Entende-se que as Boas Práticas devem

A

fazer parte integrante de seu sistema de gestão da segurança dos alimentos, podendo ser implantadas previamente ou em conjunto com o APPCC, dependendo da necessidade e realidade de cada organização.

B

fazer parte, quando possível, de seu sistema de gestão da segurança dos alimentos, podendo ou não ser implantadas previamente com o APPCC, independentemente ou não da necessidade e realidade de cada organização.

C

fazer parte integrante de seu sistema de gestão da segurança dos funcionários, podendo ser implantadas previamente ou em conjunto com o APPCC, porém sem considerar a realidade de cada organização.

D

ser implantadas na gestão da segurança dos alimentos, apenas em casos de detecção de risco ou surtos nas organizações.

E

ser implantadas na gestão da segurança dos alimentos, apenas quando ocorrer surtos nas organizações, devendo ser considerada a realidade do estabelecimento.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1024267 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Pré-preparo e preparo dos alimentos

Tratamento térmico é um modo universal de preparo de alimentos e tem sido utilizado por milhares de anos. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

A

O tratamento térmico adequado do alimento pode tanto diminuir sua vida de prateleira quanto aumentar o número de bactérias patogênicas.

B

Os micro-organismos termodúricos são aqueles capazes de sobreviver a tratamentos em baixa temperatura, porém durante a pasteurização são destruídos.

C

A esterilização não é um método adequado para estocagem de leite por tempo prolongado.

D

Uma vez que a maioria das bactérias patogênicas é mesófila, elas são destruídas em temperatura de cozimento, e toxinas não resistentes ao aquecimento também são inativadas.

E

Os produtos sous-vide são aqueles embalados com oxigênio que passam por rígidos tratamentos térmicos.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1024265 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

O Clostridum botulinum é um bastonete grampositivo que causa uma doença de origem alimentar denominada botulismo. Ele é associado à ingestão de

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1024264 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

Provas:

Nutricionista
Provas ×

APPCC

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. são os procedimentos ou medidas de controle dos que possam ser tomados para garantir a segurança do processo, objetivando a eliminação, prevenção ou redução dos perigos até .

Provas

Questão presente nas seguintes provas

804522 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: Pref. Tremembé-SP

Provas:

Merendeiro
Provas ×

Fatores extrínsecos e intrínsecos

As bactérias, bolores e leveduras são agentes potenciais de deterioração de alimentos e potenciais patógenos. Conhecer os fatores que levam à inibição ou favorecem o crescimento dos microorganismos é essencial para a conservação dos alimentos. O crescimento e a capacidade de sobrevivência de microorganismos em um alimento dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos. Dentre os fatores intrínsecos relacionados ao alimento, cita-se:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

804344 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UNIFAP
Orgão: UNIFAP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Com base na conservação de alimentos, é CORRETO afirmar que:

A

a conservação pelo uso do açúcar provoca apenas a diminuição da atividade de água dos alimentos.

B

o processo de liofilização elimina a água do alimento por evaporação.

C

na utilização do calor sempre ocorre eliminação total dos microrganismos independente do tratamento térmico adequado.

D

a pasteurização é o tratamento térmico que consiste em provocar um aquecimento rápido do alimento a uma temperatura abaixo de 100 °C e logo em seguida, submetê-lo ao resfriamento súbito.

E

Na refrigeração utilizam-se temperaturas entre - 37°C a - 40°C, pois este método de conservação é usado como conservação básica/ temporária complementar.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

797423 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Excelência
Orgão: Pref. Sarapuí-SP

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Assinale a alternativa que corresponde ao método de conservação de alimentos por defumação:

A

É um processo que utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados;

B

Consiste no processo de aplicação de fumaça aos produtos alimentícios, produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras previamente selecionadas;

C

Nesse processo, o aquecimento é feito de maneira descontínua. Após o acondicionamento das matérias primas alimentícias, a serem submetidas ao tratamento, em recipiente fechado, o produto é submetido ao tratamento térmico;

D

Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

797014 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IPAD
Orgão: Pref. Vitória Santo Antão-PE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Serviços de Alimentação

Os Serviços de Alimentação e Nutrição devem ter como objetivo:

I. Elaborar e fornecer dietas modificadas.
II. Elaborar e fornecer dietas balanceadas e seguras em relação à higiene.
III. Desenvolver atividades relacionadas com a educação, pesquisa, assessoria e consultoria na área de nutrição.