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Em relação a doenças transmitidas por alimentos, afirma-se que: 15.
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São cuidados básicos para controle de pragas em cozinhas, exceto:
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Leia:
Sabe-se que as mesas de trabalho são essenciais para a cozinha, pois servem de apoio para o corte de saladas e carnes, para a montagem das preparações que vão para o balcão, para a montagem de marmitas, etc.
Diante do exposto, as mesas de trabalho não devem ser
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A carne processada consiste na transformação das carnes frescas em produtos cárneos, cujas matérias-primas são submetidas a diversos processos durante a industrialização. O produto que se associa à tecnologia de cura e fermentação é
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Há indícios de que o derivado lácteo queijo tenha surgido acidentalmente ao se armazenar 22.o leite em recipientes feitos de estômago de ruminantes.
Em relação a esse produto, afirma-se que
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Com base nos utensílios utilizados por um cozinheiro para confeccionar as refeições, assinale a alternativa correta.
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Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto abaixo.
A venda de vinhos no restaurante é realizada através da , do ou da sugestão .
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O branqueamento é um processo dietético que apresenta como única finalidade a inativação dos sistemas enzimáticos das hortaliças para reduzir a perda de qualidade, durante o congelamento desses alimentos.
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A relação tempo/temperatura é um critério importante a ser observado durante o recebimento dos alimentos. Caso haja mais de um fornecedor entregando, a ordem de recebimento, dentre os produtos abaixo, deve ser a seguinte:
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A forma como são preparados os alimentos tem sido muito discutida entre os especialistas, devido aos fatores que influenciam a qualidade nutricional, organoléptica e microbiológica do produto final. Considerando as afirmativas sobre métodos de preparo dos alimentos descritos a seguir,
I. A reidratação das leguminosas secas e descarte da água de remolho favorece a redução de substâncias produtoras de gases.
II. Adição de bicarbonato de sódio na cocção de vegetais melhora a fixação da cor e ajuda a preservar vitaminas.
III. A fervura do leite provoca perdas de vitaminas e altera as suas características sensoriais.
IV. A subdivisão de vegetais em pedaços muito pequenos aumenta as perdas de nutrientes durante a cocção.
verifica-se que está(ão) correta(s)
