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Aditivos que são utilizados para evitar a rancificação dos lipídeos e aqueles que são capazes de reduzir as características higroscópicas de alimentos são classificados, respectivamente, como
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De acordo com as informações das principais cadeias hoteleiras, as reuniões de pequenos grupos têm, geralmente, entre participantes.
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Em qual caso abaixo ocorre o escurecimento não-enzimático? 13.
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O sururu é um molusco típico de Alagoas e muito apreciado pela população local, mas as características da sua cadeia de produção no estado devem ser consideradas na avaliação de riscos à saúde do consumidor. Um surto ocorrido em uma escola, provocado por Salmonella sp isolada em amostra de “sururu ao molho de coco” servido aos alunos, teve a seguinte causa identificada pela vigilância sanitária do município:
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Os óleos e gorduras podem ser alterados devido à exposição a catalisadores, à luz e ao 4.calor, resultando no desenvolvimento de odores e sabores indesejáveis que levam à rejeição do alimento. Em relação a esse fato , afirmam-se que:
I. As enzimas lipoxigenases promovem a hidrólise dos triglicerídeos.
II. Os antioxidantes, por exemplo, os tocoferóis e o BHT (butilhidroxi tolueno), inibem ou impedem a oxidação dos alimentos.
III. Quanto maior a composição de ácidos graxos insaturados, maior será a susceptibilidade à oxidação.
IV. A auto-oxidação do ácido oleico pode gerar uma mistura de 8-, 9-, 10- e 11-hidroperóxidos.
II. Os antioxidantes, por exemplo, os tocoferóis e o BHT (butilhidroxi tolueno), inibem ou impedem a oxidação dos alimentos.
III. Quanto maior a composição de ácidos graxos insaturados, maior será a susceptibilidade à oxidação.
IV. A auto-oxidação do ácido oleico pode gerar uma mistura de 8-, 9-, 10- e 11-hidroperóxidos.
Estão corretas apenas as afirmativas
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As alternativas abaixo apresentam exemplos de equipamentos utilizados em um restaurante, exceto o(a)
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O emprego da radiação, para conservação de alimentos, satisfaz plenamente o objetivo de 14.proporcionar aos alimentos
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Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva concernente ao serviço do couvert.
O couvert é servido no das refeições.
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Devido à alta perecibilidade dos alimentos, são aplicados métodos de conservação, tais 2.como: calor, frio, redução de umidade, uso do açúcar e/ou sal e/ou aditivos, irradiação e outros.
Em relação à conservação de alimentos por calor, afirma-se que
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O processamento mínimo de frutas e hortaliças tem a função de 6.
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