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O transporte de alimentos deve obedecer a normas técnicas que possam garantir a qualidade nutricional, sensorial, microbiológica e físico-química dos produtos. Com base no transporte adequado, assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso nas afirmativas abaixo e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Alimentos crus não devem ser transportados com alimentos prontos.
( ) A cabine do condutor deve ser isolada da parte que contém os alimentos.
( ) O veículo deve ser mantido em perfeito estado de conservação e higiene.
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Com relação a algumas regras gerais de serviço em festas, marque a alternativa incorreta.
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Ao receber mercadorias em um restaurante devemos ficar atentos a vários fatores e, principalmente, observar a existência de latas amassadas, enferrujadas ou estufadas.
Existe uma doença transmitida por alimentos enlatados que pode até levar a morte. Que doença é essa?
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Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna da afirmativa a seguir.
No os alimentos são selados a vácuo em embalagens plásticas, cozidos a vapor e resfriados rapidamente. Podem ser estocados a uma temperatura entre 3ºC e 5ºC. Esse método permite conservar as qualidades organolépticas e nutricionais dos alimentos.
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Para grandes jantares com serviço buffet, recomenda-se adotar mesas de lugares.
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| I | O enriquecimento em sólidos lácteos aumenta a porcentagem de proteínas, a fim de potencializar a viscosidade do produto. |
| II | A homogeneização reduz o tamanho dos glóbulos de gordura e impede sua coalescência e a formação da linha de nata. |
| III | O cultivo iniciador deve ser acrescentado imediatamente após o tratamento térmico, antes do resfriamento. |
| IV | A etapa de resfriamento tem o objetivo de propiciar somente a atividade do microrganismo de interesse. |
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Considerando as origens das gorduras, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta:
| 1- Origem animal | ( ) margarina |
| 2- Origem vegetal | ( ) manteiga |
| ( ) banha | |
| ( ) leite | |
| ( ) azeite de oliva |
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