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No processo de pasteurização o leite é aquecido a uma temperatura entre
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Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
Em média, o que se estabelece, para efeito de cálculo de preço, como consumo de bebidas para o Bar aberto por 2 horas é de drinques por pessoa.
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Relacione a coluna da direita com a da esquerda; depois assinale a sequência correta nas opções abaixo.
| 1- Singles bar |
( ) Bar comum, situado geralmente
em grandes hotéis, lojas de
departamentos e outros locais
de grande movimentação de
público. Além das bebidas,
serve também refeições rápidas,
sanduíches e outros produtos de
preparação simples e rápida.
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| 2- Snack bar |
( ) São bares fechados, onde é
necessário se associar para
poder freqüentar. São
oferecidos diversos alimentos e
bebidas aos associados
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| 3- Bar privé |
( ) Casa especializada em shows,
música ao vivo, dança e
paquera. São oferecidos aos
clientes produtos diversos.
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| 4 Boite |
( ) Trata-se de um bar para
solteiros e solteiras, onde o
principal objetivo é a paquera
ou conseguir companhia.
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Considerando a preparação de um banquete requintado, identifique as taças conforme o seu uso correto. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Obs.: os talheres foram intencionalmente omitidos da figura.
( ) Champanhe
( ) Água
( ) Vinho tinto
( ) Vinho branco ou rosé
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Leia:
I - Disposição, destreza e bom preparo físico para suportar extensas jornadas de trabalho.
II - Bom nível de conhecimentos gerais, pois alguns clientes gostam de conversar sobre os mais diversos assuntos.
III – Bom sentido gustativo para poder observar e distinguir as diferentes bebidas do bar.
O barman deve ter as qualidades descritas em
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Considerando a finalidade dos cocktails, relacione a coluna da direita com a da esquerda. Depois, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
| 1- Estimulantes do apetite |
( ) Levam em sua composição
ingredientes ricos em calorias,
como ovos, vinhos
fortificantes, cremes, mel,
açúcar, chocolate, leite, etc.
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| 2- Estimulantes físicos |
( ) Compõem-se de bebidas
destiladas misturadas com suco
de frutas, refrigerantes, águas
gaseificadas e gelo, sendo
servidas em copos longos.
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| 3- Refrescantes |
( ) Em geral são quentes,
compostos de bebidas
destiladas, água quente e
condimentos especiais. São
indicados para climas frios.
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| 4- Nutritivos |
( ) São os autênticos aperitivos.
Geralmente têm sabor seco,
amargo ou ácido.
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Observe as afirmativas abaixo, sobre as peças componentes dos uniformes dos garçons e garçonetes.
I - Devem ter um toque de elegância e bom gosto.
II - Devem ser confeccionadas com tecidos de boa qualidade, padronizadas quanto à cor, modelo e tecido.
III – Devem adequar-se ao clima da região, à ocasião ou ao evento.
Estão corretas
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Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) O percentual de lucro não varia muito de produto para produto. As bebidas vendidas em garrafas podem ser consideradas as mais lucrativas e os cocktails como os de lucro menor.
( ) Ao indicar uma bebida, o profissional deve levar em conta, dentre outras coisas, o poder aquisitivo do interessado.
( ) O barman tem obrigatoriamente que conhecer e saber preparar todos os itens da carta de bebidas do bar, estar informado das procedências, dos processos de elaboração e das matérias-primas dos diversos produtos vendidos no bar.
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Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas do texto abaixo.
“O coquetel caracteriza-se principalmente pelo serviço volante de média duração, nunca mais do que horas, com convidados sendo atendidos, na maioria das vezes, ”.
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Legumes, frutas, peixes e frutos do mar são de melhor qualidade e mais baratos durante a estação, ou seja, durante a época destes produtos. Qual das alternativas abaixo aponta este conceito?
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