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Avalie as afirmações sobre o efeito do calor sobre o leite.
I. Quando o leite é fervido, ocorre precipitação da caseína.
II. O ácido adicionado ou produzido por bactérias leva à precipitação da caseína do leite.
III. Ocorre coagulação das proteínas do leite na presença de taninos, componentes de muitas hortaliças.
IV. Alta concentração de sal provoca precipitação das proteínas do leite.
Quantas são verdadeiras?
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A periodicidade do controle de saúde dos funcionários de uma UAN de rotina deve ser
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É procedimento seguro para o descongelamento de carnes, aves e pescados, em uma UAN, em
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Na área para armazenamento em temperatura ambiente, os alimentos devem ser
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Verduras, legumes e frutas devem ser conservados em câmaras frigoríficas, com temperatura e umidade relativa, respectivamente, de
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Em relação ao uniforme do manipulador de alimentos, é INCORRETO afirmar:
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A desinfecção é
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A clara em neve tem seu volume aumentado com acréscimo, em pequena quantidade, de
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