Assinale a opção que NÃO apresenta um dos fatores que interferem na higienização e desinfecção em cozinhas.

Para preparar bifes grelhados ou fritos é necessário empregar os seguintes cortes de carne:

Em Técnica Dietética, são objetivos da preparação dos alimentos na cozinha:

Como é chamado o alimento congelado, quando transformado diretamente em substância seca, pelo processo de desidratação em ambiente de alto-vácuo?

Qual método de conservação de alimentos deve ser utilizado quando se objetiva facilitar o armazenamento e o transporte de alimentos?

Coloque V (Verdadeiro) ou F (Falso) nas afirmativas abaixo, em relação ao sistema de distribuição de refeições e assinale a opção correta.

( ) Os sistemas descentralizados exigem maior tempo, por parte dos copeiros, junto aos pacientes, pois o porcionamento é realizado na copa da unidade de internação.

( ) No sistema de distribuição centralizado, há necessidade de aumentar a área de expedição, assim como de diminuir as copas, superdimensionadas das unidades de internação.

( ) O tempo necessário à operação de lavagem é maior no sistema centralizado do que no sistema descentralizado, o que implica o envolvimento de maior número de pessoal.

( ) No sistema de distribuição descentralizado, as copas passam a ser imprescindíveis para o preparo de refeições dos pacientes.

( ) Nos hospitais, podem ser encontrados os sistemas centralizados, descentralizados e mistos.

A recomendação de não utilizar gemas cruas para a confecção de doces, maioneses ou para consumo é devido ao risco de contaminação por

Assinale a opção correta em relação aos métodos de preservação alimentar.

Como é chamado o leite industrializado submetido a um processo mecânico de subdivisão dos corpúsculos de gordura?

Em relação ao preparo e distribuição de alimentos, é correto afirmar que