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Foram encontradas 8.085 questões.

Respondida

1847473 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Câm. Deputados

Provas:

Analista Legislativo - Nutricionista
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Espécies de AlimentosÓleos e Gorduras

O azeite de oliva

A

apresenta “ponto de fumaça” à temperatura superior aos óleos de milho e canola.

B

aquecido a altas temperaturas perde suas características sensoriais.

C

é indicado somente para tempero de saladas e molhos.

D

aquecido a altas temperaturas ressalta o sabor dos alimentos.

E

não deve ser usado em fritura.

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Qual o problema da questão?

Mensagem

Respondida

1847463 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Câm. Deputados

Provas:

Analista Legislativo - Nutricionista
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APPCC

No processo APPCC, uma seqüência correta das instruções, após a definição do processo, é:

A

identificação dos PCCs; avaliação dos perigos e riscos; verificação.

B

identificação dos PCCs; verificação; avaliação dos perigos e riscos.

C

implementação dos controles nos PCCs; verificação; identificação dos perigos.

D

avaliação dos perigos e riscos; verificação; identificação dos PCCs.

E

identificação dos perigos; avaliação dos perigos e riscos; identificação dos PCCs.

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Qual o problema da questão?

Mensagem

Respondida

1847462 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Câm. Deputados

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Analista Legislativo - Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Em relação à toxinfecção alimentar, é correto afirmar que

A

é um distúrbio gastrointestinal com diarréia, náusea, vômito, com ou sem febre.

B

o intervalo de tempo entre a ingestão do alimento e o aparecimento dos sintomas nunca é inferior a 12 horas.

C

pode ser decorrente do consumo de alimentos com certas bactérias e, ocasionalmente, por produtos químicos, mas não por vírus.

D

pode ser conseqüência de toxinas bacterianas ou substâncias químicas tais como cobre ou zinco, provenientes de recipientes em contato com alimentos ácidos, e não com os alcalinos.

E

as toxinas são as substâncias com efeito tóxico produzidas por certas bactérias, enquanto estas crescem nos alimentos e não no intestino.

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Mensagem

Respondida

1847460 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FCC
Orgão: Câm. Deputados

Provas:

Analista Legislativo - Nutricionista
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Espécies de AlimentosAçúcar

São edulcorantes naturais:

A

sorbitol e manitol.

B

aspartame e ciclamato.

C

esteviosídeo e acesulfame K.

D

sucralose e sacarina.

E

acesulfame L e aspartame.

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Mensagem

Respondida

1716157 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UNAMA
Orgão: Pref. Bragança-PA

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

O flavorizante pode ser definido como o aditivo que:

A

retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos.

B

confere ou intensifica o sabor e ou aroma dos alimentos.

C

modifica a tensão superficial dos alimentos.

D

evita perda de umidade do alimento.

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Respondida

1476377 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: Pref. Santana Araguaia-PA

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Técnico em Nutrição
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Tecnologia de Alimentos

Açúcar invertido é obtido a partir da:

A

cristalização da sacarose;

B

hidrólise do açúcar pela ebulição contínua;

C

primeira extração da cana-de-açúcar;

D

associação do xarope de milho com o mel;

E

adição de melado a frutose.

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Mensagem

Respondida

1476376 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: NCE-UFRJ
Orgão: Pref. Santana Araguaia-PA

Provas:

Técnico em Nutrição
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Tecnologia de Alimentos

A diferença marcante entre o creme vegetal e a margarina é:

A

a margarina tem maior maciez;

B

o creme vegetal tem menor aplicação nas preparações culinárias;

C

a margarina é obtida por meio do batimento do creme vegetal;

D

o creme vegetal tem, em sua composição, gordura de baleia;

E

a margarina contém gordura láctea.

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Respondida

69714 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

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Corpo Auxiliar de Praças - Nutrição
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Dimensionamento de equipamentos

Considerando que uma câmara de um forno elétrico prepara aproximadamente 14,5 kg de galinha em 25 minutos, quantas câmaras serão necessárias para assar 300 kg em 3 horas?

A

1

B

2

C

3

D

4

E

5

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Qual o problema da questão?

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Respondida

69707 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

Corpo Auxiliar de Praças - Nutrição
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Higiene do ambiente e equipamentos

Assinale a opção correta em relação à higienização manual de equipamentos e utensílios.

A

Na desinfecção química com hipoclorito de sódio, a concentração deve ser inferior a 100 ppm.

B

A solução de hipoclorito de sódio deve ser diluída 6 horas antes de sua utilização.

C

As superfícies que entram em contato direto com os alimentos desinfetados pelo método químico não devem ser enxaguadas.

D

O álcool 70% só pode ser utilizado em superfícies que não entram em contato direto com os alimentos.

E

O tempo de contato de solução de hipoclorito de sódio com os equipamentos e utensílios deve ser inferior a 10 minutos.

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Respondida

69706 Ano: 2007
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

Corpo Auxiliar de Praças - Nutrição
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, compete aos copeiros:

A

distribuir as dietas, respeitando horários e previsões.

B

manter atualizadas as fichas de controle de estoque.

C

verificar o estado de conservação e a utilização adequados dos equipamentos.

D

supervisionar a distribuição da dieta.

E

elaborar requisições do material necessário à sua área.

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