O congelamento é um método de conservação de alimentos que reduz a temperatura até que os efeitos destrutivos de microrganismos, enzimas e oxigênio sejam paralisados ou reduzidos grandemente. Se e as temperaturas de armazenamento forem mantidas acima da temperatura de congelamento, uma das vitaminas que podem ser perdidas gradualmente, são:

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3836741 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DECORP
Orgão: Pref. Feijó-AC

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Identifique um modo de ação de processo de conservação de alimentos pelo frio.

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3832285 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Fênix
Orgão: Pref. São José do Cerrito-SC

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

Na técnica dietética, a característica físico-química dos alimentos é crucial para determinar:

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3831428 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Consulplan
Orgão: Pref. Espera Feliz-MG

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

A utilização de embalagens remonta ao início da história dos homens, quando se passou a ter a necessidade de armazenar alimentos. A respeito desse assunto, assinale a afirmativa correta.

A

A utilização de embalagens de propileno não é recomendada quando há contato direto com alimentos, devido ao risco de contaminação química.

B

Na escolha da embalagem para alimentos, deve ser levado em consideração o aspecto tecnológico, ou seja, a resistência mecânica ao empilhamento, transporte, manuseio e estocagem.

C

A permeabilidade de uma embalagem interfere na absorção, pelo alimento, dos odores do meio ambiente. No caso de alimentos com baixo teor de gordura, o caso é mais crítico, uma vez são mais suscetíveis à absorção de odores.

D

As embalagens para alimentos podem ser classificadas em dois grandes grupos: as primárias, que são as embalagens externas, ou também conhecidas como “embalagem da embalagem”, e as secundárias que têm contato direto com o alimento, interagindo ou não com ele.

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3831421 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Consulplan
Orgão: Pref. Espera Feliz-MG

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

Para viabilizar o consumo da maioria dos alimentos é necessário submetê-los ao processo de cocção. São considerados objetivos da cocção dos alimentos, EXCETO:

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3827205 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Pato Bragado-PR

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

No Brasil, a adição de soro de leite:

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3827203 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Pato Bragado-PR

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

A margarina foi inventada por volta de 1870 e teve sua produção industrial ainda no século 19, quando a Unilever começou a produzi-la industrialmente. Com relação às margarinas, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) Podem ser classificadas como emulsões contendo uma fase lipídica e uma aquosa.

( ) Podem ser classificadas quanto ao uso em: margarina de mesa, de fritura e de panificação.

( ) São elaboradas passando por várias etapas, sendo como o resfriamento e a cristalização da gordura.

( ) Quando adicionada ao alimento fornece maciez e alta durabilidade.

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3824721 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Palhoça-SC

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Merendeiro
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Assinale a alternativa correta considerando o cuidado no momento da escolha, conservação e manipulação de todos os grupos alimentares, como frutas, verduras, carnes e lácteos.

A

Peixes frescos devem estar sob refrigeração e apresentar escamas amolecidas, guelras róseas e olhos brilhantes e transparentes.

B

Carnes frescas devem apresentar cor vermelho- -brilhante (ou cor clara, no caso de aves), textura firme e cheiro desagradável.

C

Alimentos embalados devem estar dentro do prazo de validade. A embalagem deve estar lacrada, sendo permitidas partes amassadas, furadas ou áreas estufadas.

D

Frutas, legumes e verduras não devem ser consumidos caso tenham partes estragadas, mofadas ou com coloração ou textura alterada.

E

Alimentos que estragam com maior facilidade, como carnes, ovos, leite e queijos, devem ser mantidos em temperatura maior que 10°C.

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3824715 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Palhoça-SC

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Merendeiro
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.

Para tanto, o descongelamento deve ser efetuado: