Após o tratamento térmico, a população microbiana sobrevivente será de 10.000 microrganismos.

Nitritos/ Sorbitol/ Esteviosídios, são respectivamente exemplos de aditivo:

Os edulcorantes Sacarina/Ciclamato/Aspartame, possuem os seguintes valores, quanto ao poder adoçante em relação ao açúcar.

Qua destes edulcorantes é natural?

O glicerol, Sorbitol e Propilenoglicol, são aditivos com função:

Em unidades de alimentação e nutrição, carnes cruas ou cozidas, quando mantidas em temperaturas inferiores a -18 ºC, apresentam o tempo de 90 dias como prazo de validade. Com relação aos efeitos do congelamento sobre os nutrientes dos alimentos, julgue o item seguinte.

A provável desnaturação de proteínas, ocasionada pelo processo de congelamento, não compromete as características organolépticas do produto.

Em unidades de alimentação e nutrição, carnes cruas ou cozidas, quando mantidas em temperaturas inferiores a -18 ºC, apresentam o tempo de 90 dias como prazo de validade. Com relação aos efeitos do congelamento sobre os nutrientes dos alimentos, julgue o item seguinte.

A oxidação lipídica é um fator limitante na conservação de carnes ricas em gordura.

Em unidades de alimentação e nutrição, carnes cruas ou cozidas, quando mantidas em temperaturas inferiores a -18 ºC, apresentam o tempo de 90 dias como prazo de validade. Com relação aos efeitos do congelamento sobre os nutrientes dos alimentos, julgue o item seguinte.

No descongelamento, o exsudato apresenta componentes solúveis como vitaminas, proteínas, peptídios, aminoácidos e alguns sais.

Calcule a taxa em percentual de absenteísmo de um serviço de nutrição que contém 80 funcionários e uma média de 4 faltas diárias, assinalando a opção correta.

Os fatores físicos, químicos e biológicos que modificam os alimentos são, respectivamente: