Julgue o item a seguir, relativos ao funcionamento de unidades de alimentação e nutrição (UAN).

É adequado o pré-preparo de vegetais em unidades pequenas feito na mesma área de cocção.

Debates a respeito de segurança alimentar têm evidenciado preocupações com o estudo de opções eficientes para o controle e a garantia da inocuidade dos alimentos. No que concerne a esse tema, julgue o item subseqüente.

Medição de tempo/temperatura, concentração de detergente/ desinfetante e características de recipiente/embalagem não servem para realizar monitoramento de pontos críticos no controle da inocuidade dos alimentos.

Debates a respeito de segurança alimentar têm evidenciado preocupações com o estudo de opções eficientes para o controle e a garantia da inocuidade dos alimentos. No que concerne a esse tema, julgue o item subseqüente.

Ponto crítico de controle é uma operação em que uma medida de prevenção ou controle deve ser adotada para eliminar, prevenir ou minimizar perigos.

Debates a respeito de segurança alimentar têm evidenciado preocupações com o estudo de opções eficientes para o controle e a garantia da inocuidade dos alimentos. No que concerne a esse tema, julgue o item subseqüente.

Os programas de qualidade total e o sistema APPCC são importantes ferramentas no controle higiênico-sanitário das refeições.

Acerca das principais doenças transmitidas por alimentos, julgue o seguinte item.

O botulismo, que pode ser adquirido pela ingestão de alimentos à base de arroz contaminado, manifesta-se por flacidez na face e diarréia.

Acerca das principais doenças transmitidas por alimentos, julgue o seguinte item.

Pode haver contaminação cruzada quando se utiliza o mesmo utensílio para alimentos crus, sem lavá-lo, e, em seguida, para alimentos cozidos.

Julgue o item a seguir, relativos à conservação de alimentos.

Na esterilização do leite longa-vida, utilizam-se temperaturas baixas, de 62,8ºC, aproximadamente durante 5 a 10 minutos.

Acerca de situações de perigo na ingestão de alimentos, julgue o item subseqüente.

A maior parte das doenças transmitidas por alimentos está relacionada a perigos biológicos.

Acerca de situações de perigo na ingestão de alimentos, julgue o item subseqüente.

Cabelos, pregos e plásticos constituem perigos físicos que podem contaminar alimentos.

Na cozinha dietética, operam-se modificações organolépticas, físicas ou químicas para melhor atender às necessidades do indivíduo enfermo. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.

Cereais, ovos, frutas, verduras e leite possuem altos teores de purinas.